Falafel Maison Facile et Rapide

Description

Découvrez la recette authentique pour préparer des falafels maison, croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur. Originaires du Moyen-Orient, ces délicieuses boulettes de pois chiches et d’herbes sont parfaites en sandwich pita, en salade ou simplement à déguster en apéritif avec une sauce tahini.

Le secret d’un falafel réussi réside dans l’utilisation de pois chiches secs et non en conserve. Le temps de trempage est essentiel pour obtenir la texture parfaite. Cette recette est simple, rapide à préparer (hors trempage) et bien meilleure que les versions achetées en magasin !

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs
• 1 oignon jaune de taille moyenne, haché grossièrement
• 2-3 gousses d'ail, émincées
• 1 grand bouquet de persil frais (environ 30g)
• 1 grand bouquet de coriandre fraîche (environ 30g)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de sel (ou plus, au goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Huile végétale ou de tournesol pour la friture

Étapes de préparation

1. La veille, rincez les pois chiches secs et placez-les dans un grand bol. Couvrez-les généreusement d'eau froide (au moins 3 fois leur volume) et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures, ou toute une nuit. Ne les faites pas cuire.
2. Le lendemain, égouttez soigneusement les pois chiches et rincez-les. Séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant.
3. Dans le bol d'un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés, l'oignon haché, l'ail, le persil frais et la coriandre fraîche.
4. Mixez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable grossier. Faites attention à ne pas trop mixer pour ne pas obtenir une purée.
5. Transférez le mélange dans un bol. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Mélangez bien avec une spatule ou à la main pour bien incorporer les épices.
6. Couvrez le bol de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et raffermit la préparation.
7. Avec vos mains légèrement humides, formez des petites boules ou des galettes d'environ 3-4 cm de diamètre. Tassez bien le mélange pour qu'il ne s'effrite pas à la cuisson.
8. Faites chauffer environ 5 cm d'huile dans une casserole profonde ou une friteuse à 175-180°C (350°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, l'huile est prête lorsqu'un petit morceau de pâte y jeté grésille et remonte à la surface.
9. Faites frire les falafels par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole, pendant environ 3 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
10. Retirez les falafels avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
11. Servez immédiatement, chauds, avec du pain pita, une salade et une sauce au tahini ou au yaourt.