Éclairs au Chocolat Express

par


 

đź“Ś Sommaire

Description

Préparez de délicieux éclairs au chocolat en un temps record avec cette recette express !





 

Parfaite pour les envies subites de dessert ou pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine, cette version simplifiée des classiques éclairs est tout aussi gourmande. La pâte à choux est légère et croustillante, la crème pâtissière au chocolat riche et onctueuse, et le glaçage brillant achève cette merveille.

Idéale pour les débutants comme pour les pâtissiers pressés !









Ingrédients

  • {"item":"Eau","quantity":"125","unit":"ml"}
  • {"item":"Beurre doux","quantity":"50","unit":"g"}
  • {"item":"Sel","quantity":"1","unit":"pincu00e9e"}
  • {"item":"Sucre","quantity":"0.5","unit":"cuillu00e8re u00e0 cafu00e9"}
  • {"item":"Farine de blu00e9","quantity":"75","unit":"g","notes":"type T45 ou T55"}
  • {"item":"u0152ufs","quantity":"2","unit":"grands"}
  • {"item":"Lait entier","quantity":"250","unit":"ml"}
  • {"item":"Jaunes d'u0153ufs","quantity":"2"}
  • {"item":"Sucre en poudre","quantity":"50","unit":"g"}
  • {"item":"Mau00efzena (fu00e9cule de mau00efs)","quantity":"20","unit":"g"}
  • {"item":"Extrait de vanille","quantity":"1","unit":"cuillu00e8re u00e0 cafu00e9"}
  • {"item":"Chocolat noir pu00e2tissier","quantity":"100","unit":"g","notes":"pour la cru00e8me"}
  • {"item":"Beurre","quantity":"20","unit":"g","notes":"pour la cru00e8me"}
  • {"item":"Chocolat noir pu00e2tissier","quantity":"100","unit":"g","notes":"pour le glau00e7age"}
  • {"item":"Beurre","quantity":"20","unit":"g","notes":"pour le glau00e7age"}

Étapes de préparation

  1. {"step_number":1,"description":"Pru00e9chauffez votre four u00e0 180u00b0C (thermostat 6). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisu00e9."}
  2. {"step_number":2,"description":"Pour la pu00e2te u00e0 choux : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sel et le demi-cuillu00e8re de sucre jusqu'u00e0 ce que le beurre soit fondu et que l'eau fru00e9misse. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mu00e9langez vigoureusement avec une cuillu00e8re en bois jusqu'u00e0 obtenir une boule de pu00e2te qui se du00e9tache des parois."}
  3. {"step_number":3,"description":"Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 u00e0 2 minutes en remuant sans cesse pour dessu00e9cher la pu00e2te (elle doit lu00e9gu00e8rement siffler)."}
  4. {"step_number":4,"description":"Transfu00e9rez la pu00e2te dans un saladier. Incorporez les u0153ufs un par un, en mu00e9langeant bien apru00e8s chaque ajout jusqu'u00e0 ce que l'u0153uf soit entiu00e8rement absorbu00e9 et que la pu00e2te soit lisse et homogu00e8ne. La pu00e2te doit u00eatre souple et former un ruban quand on soulu00e8ve la cuillu00e8re."}
  5. {"step_number":5,"description":"Mettez la pu00e2te u00e0 choux dans une poche u00e0 douille munie d'une douille unie ou cannelu00e9e. Formez des bu00e2tonnets d'environ 10-12 cm de long sur la plaque de cuisson, en les espau00e7ant bien."}
  6. {"step_number":6,"description":"Enfournez pour environ 25 minutes. Les u00e9clairs doivent u00eatre bien doru00e9s et gonflu00e9s. u00c9teignez le four et laissez les u00e9clairs quelques minutes u00e0 l'intu00e9rieur, porte entrouverte, pour qu'ils su00e8chent et ne retombent pas. Laissez-les refroidir complu00e8tement sur une grille."}
  7. {"step_number":7,"description":"Pour la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re au chocolat : Dans un saladier, fouettez les jaunes d'u0153ufs avec le sucre jusqu'u00e0 ce que le mu00e9lange blanchisse. Ajoutez la Mau00efzena et mu00e9langez bien."}
  8. {"step_number":8,"description":"Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'u00e0 fru00e9missement. Versez la moitiu00e9 du lait chaud sur le mu00e9lange jaunes/sucre/Mau00efzena en fouettant continuellement. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait."}
  9. {"step_number":9,"description":"Faites u00e9paissir u00e0 feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'u00e0 ce que la cru00e8me bouille et u00e9paississe (environ 2-3 minutes apru00e8s le premier fru00e9missement). Retirez du feu."}
  10. {"step_number":10,"description":"Ajoutez le chocolat noir (100g) concassu00e9 et les 20g de beurre pour la cru00e8me. Mu00e9langez bien jusqu'u00e0 ce que le chocolat et le beurre soient complu00e8tement fondus et incorporu00e9s. Versez la cru00e8me dans un plat, couvrez au contact d'un film alimentaire pour u00e9viter la formation d'une crou00fbte, et laissez refroidir u00e0 tempu00e9rature ambiante puis au ru00e9frigu00e9rateur pendant au moins 30 minutes."}
  11. {"step_number":11,"description":"Lorsque les u00e9clairs et la cru00e8me sont bien froids, garnissez les u00e9clairs. Faites un petit trou u00e0 chaque extru00e9mitu00e9 ou sur le dessous de chaque u00e9clair u00e0 l'aide d'une douille fine ou d'un petit couteau. Remplissez les u00e9clairs de cru00e8me pu00e2tissiu00e8re au chocolat u00e0 l'aide d'une poche u00e0 douille."}
  12. {"step_number":12,"description":"Pour le glau00e7age : Faites fondre les 100g de chocolat noir et les 20g de beurre restants au bain-marie ou au micro-ondes. Mu00e9langez jusqu'u00e0 obtenir un glau00e7age lisse et brillant."}
  13. {"step_number":13,"description":"Trempez le dessus de chaque u00e9clair dans le glau00e7age au chocolat. Laissez u00e9goutter l'excu00e9dent et du00e9posez-les sur une grille ou une feuille de papier sulfurisu00e9 pour que le glau00e7age durcisse (vous pouvez les mettre au frais quelques minutes pour accu00e9lu00e9rer le processus)."}
  14. {"step_number":14,"description":"Servez et du00e9gustez sans attendre ! Les u00e9clairs sont meilleurs le jour mu00eame."}