طريقة عمل إكلير الشوكولاتة الفرنسي على أصوله: وصفة احترافية لنجاح مضمون

الوصف: رحلة إلى قلب الباتيسري الفرنسي

يعتبر إكلير الشوكولاتة ليس مجرد حلوى، بل هو تحفة فنية تجسد أناقة المطبخ الفرنسي. تتكون هذه القطعة الفاخرة من عجينة الشو الهشة والخفيفة، محشوة بـكريمة الباتسيير بالشوكولاتة الغنية والكريمية، ومغطاة بطبقة جليز لامعة بنكهة الشوكولاتة المركزة.

هذه الـوصفة المفصلة ستأخذ بيدك لإنتاج إكلير يضاهي ما تجده في أرقى المخابز والحلويات في باريس. تجربة ممتعة في التحضير ومذاق لا يُنسى، مثالية لتدليل نفسك أو لإبهار ضيوفك في مناسبة خاصة أو استراحة شهية لا مثيل لها.

المكونات الدقيقة لإكلير مثالي

أولاً: مكونات عجينة الشو (Pâte à Choux)

• 125 مل من الماء
• 125 مل من الحليب كامل الدسم
• 100 غرام من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات
• 1 رشة ملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة)
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 150 غرام من الدقيق الأبيض (يفضل نوع T55)
• 4 بيضات متوسطة الحجم

ثانياً: مكونات كريمة الباتسيير بالشوكولاتة

• 500 مل من الحليب كامل الدسم
• 4 صفار بيض
• 100 غرام من السكر الأبيض
• 40 غرام من نشا الذرة (مايزينا)
• 150 غرام من الشوكولاتة الداكنة (نسبة كاكاو 60% على الأقل)، مفرومة ناعماً

ثالثاً: مكونات تغليفة الشوكولاتة (الجليز)

• 150 غرام من شوكولاتة التغطية الداكنة عالية الجودة
• 100 غرام من الكريمة السائلة كاملة الدسم (30% دهون)
• 25 غرام من شراب الجلوكوز أو عسل أبيض (اختياري، يضيف لمعاناً رائعاً)

خطوات التحضير الاحترافية

1. تحضير كريمة الباتسيير بالشوكولاتة

   في قدر، سخّن الحليب حتى يبدأ في الغليان. في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض مع السكر بقوة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمياً. أضف نشا الذرة واخفق جيداً. اسكب نصف كمية الحليب الساخن تدريجياً على خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض. أعد الخليط بأكمله إلى القدر مع ما تبقى من الحليب. اطهُ على نار متوسطة مع التحريك المستمر باستخدام خفاقة يدوية حتى تتكاثف الكريمة وتغلي. ارفعها عن النار فوراً وأضف الشوكولاتة المفرومة، وحرك حتى تذوب تماماً وتتجانس الكريمة. اسكب الكريمة في طبق واسع وقم بتغطية سطحها مباشرة بنايلون لاصق لمنع تكون قشرة. اتركها لتبرد تماماً في الثلاجة (على الأقل 3-4 ساعات).

2. إعداد عجينة الشو

   سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190° مئوية (375° فهرنهايت). في قدر على النار، ضع الماء، الحليب، الزبدة، الملح، والسكر. دع الخليط يغلي. بمجرد أن يغلي، ارفعه عن النار وأضف الدقيق دفعة واحدة. حرك بسرعة وقوة بملعقة خشبية حتى تتكون كتلة عجين. أعد القدر إلى نار هادئة واستمر في التقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتجفيف العجينة. ستلاحظ أنها أصبحت لا تلتصق بجوانب القدر. هذه الخطوة حاسمة للحصول على إكلير أجوف.

3. إضافة البيض وتشكيل العجين

   انقل العجينة إلى وعاء الخلاط الكهربائي أو وعاء عادي واتركها تبرد قليلاً لمدة 5 دقائق. ابدأ بإضافة البيض، بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق جيداً حتى يتم دمج كل بيضة بالكامل قبل إضافة التالية. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة، لامعة، وعند رفع المضرب، يجب أن تسقط ببطء على شكل شريط أو « منقار طائر ».

4. التشكيل والخبز

   ضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع مسنن أو عادي بقطر 1.5 سم. على صينية خبز مغطاة بورق زبدة، شكّل أصابع بطول 12 سم تقريباً مع ترك مسافة كافية بينها. أدخل الصينية إلى الفرن الساخن واخبز لمدة 30-35 دقيقة. تحذير: لا تفتح باب الفرن أبداً خلال أول 25 دقيقة! يجب أن تكون حبات الإكلير ذهبية اللون ومنتفخة وجافة. أخرجها من الفرن واتركها تبرد بالكامل على رف شبكي.

5. الحشو والتزيين النهائي

   بعد أن تبرد الكريمة والإكلير تماماً، أخرج الكريمة من الثلاجة واخفقها قليلاً لتصبح ناعمة. باستخدام رأس سكين حاد، قم بعمل 3 ثقوب صغيرة في قاعدة كل قطعة إكلير. املأ كيس حلواني مزود بقمع صغير ورفيع بالكريمة واملأ كل قطعة إكلير بعناية من خلال الثقوب.

6. تحضير الجليز والتغليف

   سخّن الكريمة السائلة (مع الجلوكوز إن استخدمته) حتى تقترب من الغليان. اسكبها على ثلاث دفعات فوق الشوكولاتة المفرومة، مع التحريك بقوة في كل مرة لتكوين مستحلب ناعم ولامع. اغمس السطح العلوي لكل قطعة إكلير محشوة في الجليز الدافئ. دع الإكلير يبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك طبقة الجليز قبل التقديم. وبألف صحة وهنا!

Publications similaires :

طريقة عمل كيك الباسك الأصلي بالكريمة: الوصفة التقليدية خطوة بخطوة طريقة عمل الميل فوي الأصلي بالفانيلا: الوصفة الفرنسية الكلاسيكية خطوة بخطوة جرانيتا الليمون بالثيرمومكس: وصفتك السريعة لتحلية صيفية منعشة! أسهل وصفة تارت تاتان الأصلية: بالتفاح المكرمل والعجينة المقرمشة وصفة تارت الليمون بالمرينغ الأصلية: الطريقة الناجحة خطوة بخطوة للمبتدئين طريقة عمل فلان باتيسييه الفرنسي الأصلي: وصفة احترافية لفلان كريمي ومثالي