Croissants Maison Feuilletés au Beurre

par

Description



 

Réaliser de véritables croissants maison est un projet gratifiant qui embaumera votre cuisine d’une odeur irrésistible. Si le processus, notamment le tourage, demande du temps et un peu de patience, les étapes en elles-mêmes sont accessibles.
Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir des viennoiseries dorées, croustillantes à l’extérieur et incroyablement fondantes à l’intérieur. Le secret réside dans un bon beurre de tourage et le respect des temps de repos pour un feuilletage parfait. Lancez-vous et savourez la fierté de déguster vos propres croissants, tout juste sortis du four !

Ingrédients

  • Pour la détrempe (la pâte) :
  • 500 g de farine de gruau (T45 ou T55)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sel fin
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
  • 125 ml de lait entier tiède
  • 125 ml d'eau tiède
  • 50 g de beurre doux, ramolli
  • Pour le tourage :
  • 280 g de beurre de tourage ou beurre AOP Charentes-Poitou bien froid
  • Pour la dorure :
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Étapes de préparation

  1. Préparation de la détrempe (la veille) : Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait et l'eau tièdes. Versez les liquides sur la farine, ajoutez le beurre ramolli et pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Formez une boule, filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
  2. Préparation du beurre de tourage : Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir, puis étalez-le en un carré d'environ 15×15 cm. Réservez au réfrigérateur.
  3. L'enchâssage du beurre : Étalez la détrempe bien froide en un rectangle d'environ 30×15 cm. Placez le carré de beurre au centre et repliez les bords de la pâte par-dessus pour l'enfermer complètement, comme une enveloppe. Soudez bien les bords.
  4. Le premier tour simple : Étalez délicatement le pâton dans la longueur pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Pliez-le en trois, comme une lettre (pliage en portefeuille). Vous venez de réaliser le premier tour. Filmez et placez au réfrigérateur pour 30 minutes.
  5. Les tours suivants : Répétez l'opération deux fois de plus : faites pivoter le pâton d'un quart de tour, étalez-le à nouveau en un long rectangle, pliez-le en trois. Respectez impérativement un temps de repos de 30 minutes au frais entre chaque tour. Après le 3ème et dernier tour, filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  6. Le façonnage : Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle de 40 cm de large et 4-5 mm d'épaisseur. Découpez des triangles isocèles avec une base d'environ 8-10 cm.
  7. Roulage des croissants : Incisez légèrement la base de chaque triangle sur 1 cm. Étirez doucement la pointe du triangle puis roulez-le en partant de la base vers la pointe. Courbez légèrement les extrémités pour leur donner leur forme iconique.
  8. La pousse : Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Laissez-les pousser dans une pièce tiède (environ 25°C) pendant 1h30 à 2h. Ils doivent doubler de volume.
  9. Cuisson : Préchauffez le four à 190°C (Thermostat 6-7). Mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez-en délicatement les croissants. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.













 

Publications similaires :

Croissants Maison au Beurre Pain Pita / Cheese Naan facile sans levure Cassoulet Traditionnel Maison طريقة عمل الكسكس المغربي الأصلي بالخضر السبع على أصوله: دليلكم الشامل خطوة بخطوة أسهل وصفة سلمون بالفرن: فيليه السلمون بالليمون والأعشاب في ورق الزبدة طريقة عمل فطيرة التفاح الفرنسية (تارت التفاح) على أصولها: وصفة سهلة وناجحة