Couscous Traditionnel au Four

Description

Découvrez une version réconfortante et simplifiée du couscous traditionnel, où la magie opère principalement au four. Cette méthode permet à la viande et aux légumes de mijoter lentement, développant des saveurs profondes et tendres, sans la complexité de la cuisson à la vapeur répétée des grains de semoule.

Le résultat est un plat principal riche et aromatique, parfait pour les repas en famille ou entre amis, offrant toute l’authenticité d’un couscous marocain ou algérien, mais avec une approche de cuisson plus détendue. La semoule, préparée séparément, est ensuite réchauffée et imprégnée des saveurs du bouillon directement dans le plat, garantissant une texture parfaite et une explosion de goûts.

Ingrédients

• 1 kg d'épaule ou de collier d'agneau (ou de bœuf), coupé en morceaux de 5-6 cm
• 2 gros oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros tronçons
• 3 navets moyens, pelés et coupés en gros quartiers
• 2 courgettes moyennes, coupées en gros tronçons
• 1 boîte (400g) de pois chiches égouttés et rincés (ou 150g de pois chiches secs réhydratés)
• 400g de tomates concassées
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 litre de bouillon de volaille ou d'agneau (ou d'eau)
• 2 c. à soupe de mélange d'épices ras el hanout
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de paprika doux
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 piment rouge frais ou une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
• 500g de semoule de couscous moyenne
• 50g de beurre ou 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour la semoule)
• Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat, ciselés (pour la garniture)
• Harissa (pour servir)

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).
2. Dans une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four avec couvercle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif sur la cuisinière. Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché, le Ras el hanout, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel, le poivre et le piment (si utilisé). Faites revenir 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.
4. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les pois chiches et le bouillon. Portez à légère ébullition sur la cuisinière.
5. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30 de cuisson. Après 1h30, ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant encore 30 minutes.
6. Ajoutez les courgettes dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson au four pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes cuits mais encore légèrement fermes.
7. Pendant que le plat mijote au four, préparez la semoule de couscous : Versez la semoule dans un grand saladier. Salez légèrement. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive ou faites fondre le beurre, et frottez les grains entre vos mains pour bien les enduire. Versez l'équivalent de 500 ml d'eau bouillante (ou de bouillon chaud) sur la semoule, juste assez pour la couvrir. Couvrez le saladier et laissez gonfler pendant 5-7 minutes. Une fois l'eau absorbée, aérez la semoule à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.
8. Lorsque le plat est prêt, sortez la cocotte du four. Pour l'assemblage final au four (optionnel mais recommandé pour infuser les saveurs) : vous pouvez soit verser la semoule directement dans le plat avec la viande et les légumes et mélanger délicatement (pour une version plus rustique), soit disposer la semoule dans un grand plat de service allant au four, puis napper généreusement de la viande, des légumes et du bouillon par-dessus.

   Couvrez le plat (avec une feuille d'aluminium si nécessaire) et remettez-le au four éteint mais encore chaud pendant 10-15 minutes pour que la semoule s'imprègne bien des saveurs et soit parfaitement chaude.

9. Avant de servir, parsemez généreusement de coriandre ou de persil frais ciselé. Servez immédiatement avec de la harissa à part pour ceux qui apprécient le piquant.