Coquilles Saint-Jacques Gratinées au Thermomix

Description

Préparez un plat digne des plus grands restaurants en un tour de main grâce à votre Thermomix ! Ces coquilles Saint-Jacques gratinées sont un régal pour les papilles, alliant la délicatesse des noix de Saint-Jacques à une sauce crémeuse et un gratiné doré.

Cette recette facile et rapide est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un repas de fête, ou simplement pour vous faire plaisir avec un dîner raffiné. Le Thermomix simplifie grandement la préparation de la sauce et la cuisson des aromates, vous laissant plus de temps pour savourer ce délice de la mer.

Ingrédients

• 20 à 24 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• 20 g d'huile d'olive
• 30 g de farine
• 300 g de lait (demi-écrémé de préférence)
• 50 g de vin blanc sec (facultatif, ou remplacer par du bouillon de légumes)
• 50 g de crème liquide entière
• 50 g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou Emmental)
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 bouquet de persil frais
• Sel, poivre du moulin
• Jus de citron (quelques gouttes, facultatif)

Étapes de préparation

1. Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, laissez-les décongeler complètement et égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.
2. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
3. Mettez les échalotes et la gousse d'ail épluchées dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois du bol.
4. Ajoutez 20 g de beurre et l'huile d'olive. Faites rissoler 3 minutes / 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser évaporer.
5. Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans le bol. Faites cuire 3 minutes / 100°C / sens inverse / cuillère. Salez et poivrez. Réservez les noix de Saint-Jacques dans un plat et leur jus de cuisson si elles en ont rendu.
6. Sans rincer le bol, ajoutez les 10 g de beurre restants et la farine. Mélangez 10 secondes / vitesse 3.
7. Ajoutez le lait, le vin blanc (si utilisé), la crème liquide, une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 6 minutes / 90°C / vitesse 4. La sauce doit épaissir.
8. Ajoutez le persil frais haché et le jus des noix de Saint-Jacques réservé (si présent) à la sauce. Mélangez 10 secondes / vitesse 3.
9. Incorporez délicatement les noix de Saint-Jacques à la sauce dans un saladier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si vous le souhaitez.
10. Répartissez la préparation dans des coquilles Saint-Jacques vides, des mini cocottes ou des ramequins individuels.
11. Parsemez de fromage râpé et de chapelure.
12. Enfournez pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
13. Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte.