Confit d’Oignon Gourmand

Description

Succombez au charme de ce confit d’oignon gourmand, une préparation sucrée-salée qui saura sublimer vos plats les plus simples comme les plus élaborés. facile à réaliser, ce condiment maison est un incontournable des tables festives et des repas quotidiens.

Parfait pour accompagner un foie gras poêlé, un plateau de fromages affinés, une terrine de campagne, des burgers maison ou même pour relever une sauce, ce confit offre une texture fondante et une saveur douce et légèrement acidulée. Sa couleur ambrée et son parfum enivrant feront voyager vos papilles. Préparez-en une bonne quantité, il se conserve très bien en pots stérilisés et fait toujours son petit effet !

Ingrédients

• 1 kg d'oignons rouges ou jaunes
• 100 g de sucre roux (ou cassonade)
• 50 ml de vinaigre balsamique (ou de vin rouge)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
• 1 verre de vin rouge (facultatif, pour plus de profondeur)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de préparation

1. Peler et émincer finement les oignons. Pour éviter de pleurer, vous pouvez les passer sous l'eau froide ou utiliser un hachoir électrique.
2. Dans une cocotte ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive (ou le beurre) à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les faire suer pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien ramollis. Ils ne doivent pas dorer.
3. Incorporer le sucre roux. Mélanger bien et laisser caraméliser légèrement pendant 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et que le sucre soit fondu.
4. Ajouter le vinaigre balsamique (et le vin rouge si utilisé). Remuer et laisser évaporer l'alcool si vous avez mis du vin, environ 2-3 minutes.
5. Ajouter la feuille de laurier, la branche de thym, saler et poivrer généreusement. Baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter très doucement pendant au moins 45 minutes à 1 heure, voire plus (jusqu'à 1h30 pour une texture très confite), en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche. Les oignons doivent devenir très fondants et confits.
6. Le confit est prêt quand les oignons ont une consistance sirupeuse et fondante. Si le mélange est trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire à feu doux quelques minutes. Si au contraire il semble trop sec, ajouter un filet d'eau ou de vin.
7. Retirer la feuille de laurier et le thym avant de servir. Le confit d'oignon peut être servi chaud ou froid. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique et peut être stérilisé pour une conservation longue durée.