Description
Préparez-vous à succomber à la douceur et à l’acidité de ce cheesecake au citron, dont la réputation d’être « inratable » n’est plus à faire. Sa texture est divinement crémeuse, sa base croustillante et son parfum de citron frais est tout simplement irrésistible.
Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette facile et rapide vous garantira un succès à coup sûr. Oubliez les fissures et les déceptions, ce cheesecake est conçu pour être parfait à chaque fois. Idéal pour un dessert de fête ou pour égayer un repas ordinaire.
Ingrédients
- Pour la base croustillante :
- 200 g de biscuits sablés (type Spéculoos ou Digestive)
- 80 g de beurre non salé, fondu
- Pour la garniture au citron :
- 600 g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 3 gros œufs, à température ambiante
- 100 ml de crème fraîche épaisse (ou crème aigre)
- Le zeste râpé de 2 citrons non traités
- Le jus de 2 citrons (environ 80-100 ml)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Pour le glaçage au citron (facultatif) :
- 100 g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22-24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Graissez légèrement les bords.
- **Préparez la base :** Écrasez finement les biscuits à l'aide d'un robot mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les frappant avec un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Pressez fermement ce mélange au fond du moule. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- **Préparez la garniture :** Dans un grand bol, battez le fromage frais avec le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique (à vitesse moyenne) jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux, sans grumeaux. Ne battez pas trop longtemps pour éviter d'incorporer trop d'air.
- Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille (si utilisé). Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit juste combiné.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant seulement jusqu'à ce que chaque œuf soit juste intégré. Ne sur-mélangez pas.
- **Cuisson :** Sortez le moule du réfrigérateur. Versez délicatement la garniture au fromage sur la base biscuitée. Pour éviter les fissures, il est recommandé de cuire le cheesecake au bain-marie. Pour cela, enveloppez soigneusement le fond et les côtés de votre moule avec plusieurs couches de papier aluminium pour le rendre étanche. Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude dans le plat extérieur jusqu'à mi-hauteur du moule à cheesecake.
- Enfournez pour 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement lorsque vous secouez le moule. La cuisson est longue et à basse température pour assurer une texture parfaite.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four éteint, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure. Cela aide à prévenir les fissures.
- Sortez le cheesecake du bain-marie et du papier aluminium. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Le temps de repos est crucial pour que le cheesecake prenne bien sa consistance.
- **Préparez le glaçage (facultatif) :** Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez le cheesecake refroidi avec ce glaçage juste avant de servir.
- Démoulez délicatement le cheesecake, coupez-le en parts et servez. Accompagnez-le d'une tranche de citron ou de quelques zestes pour la décoration.