Boule de Campagne Maison

Description

Redécouvrez le plaisir du pain fait maison avec cette recette de boule de campagne rustique et savoureuse. Caractérisée par sa croûte épaisse et croustillante et sa mie alvéolée et moelleuse, c’est le pain parfait pour accompagner tous vos repas.

Cette version est simplifiée pour être accessible à tous, même aux boulangers débutants. Pas besoin de levain compliqué, une simple levure de boulanger suffit pour obtenir un résultat digne d’une boulangerie artisanale. Le secret réside dans une bonne hydratation de la pâte et une cuisson maîtrisée pour créer la vapeur nécessaire.

Dégustez-la fraîchement sortie du four avec un peu de beurre salé, pour accompagner une planche de fromages et de charcuterie, pour saucer une soupe réconfortante ou pour préparer de délicieux sandwichs. Un vrai bonheur simple et authentique.

Ingrédients

• 400g de farine de blé T65
• 100g de farine de seigle ou de blé complet T110
• 350ml d'eau tiède
• 10g de sel fin
• 7g de levure de boulanger sèche (1 sachet)

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez les farines et la levure sèche. Ajoutez le sel d'un côté et la levure de l'autre pour éviter le contact direct.
2. Versez l'eau tiède progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou le crochet de votre robot, jusqu'à former une pâte homogène mais encore un peu collante.
3. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné (ou 7-8 minutes au robot à vitesse moyenne). La pâte doit devenir lisse, souple et élastique.
4. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
5. Après la première pousse, dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec la paume de la main sur votre plan de travail fariné. Rabattez les bords vers le centre et formez une belle boule bien serrée (c'est le façonnage).
6. Déposez la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la soudure vers le bas. Farinez légèrement le dessus, couvrez à nouveau avec le torchon et laissez lever pour une seconde pousse d'environ 45 minutes à 1 heure.
7. Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) avec une lèchefrite remplie d'eau posée en bas du four pour créer de la vapeur. Si vous utilisez une cocotte en fonte, préchauffez-la en même temps.
8. Juste avant d'enfourner, à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, réalisez quelques incisions sur le dessus du pain (la grigne).
9. Enfournez pour 15 minutes à 240°C, puis baissez la température à 210°C (Thermostat 7) et poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tape dessous.
10. Laissez la boule de campagne refroidir complètement sur une grille avant de la découper. Cette étape est cruciale pour que la mie finisse de se développer.