Bolognaise Végétarienne Traditionnelle

Description

Redécouvrez le plaisir d’un grand classique italien avec cette bolognaise végétarienne riche et savoureuse. Cette recette, inspirée de la tradition, remplace la viande par un mélange astucieux de légumes et de légumineuses pour une texture incroyablement gourmande et un goût profond qui ne vous fera pas regretter l’originale.

Parfaite pour un repas familial réconfortant ou pour impressionner vos amis, cette bolognaise est entièrement végétalienne (vegan) et sans gluten si vous utilisez les pâtes appropriées. facile à réaliser et relativement rapide, elle deviendra à coup sûr un incontournable de votre répertoire culinaire végétal.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon de taille moyenne, haché finement
• 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 200g de champignons de Paris, coupés en petits morceaux ou hachés
• 200g de lentilles corail (ou vertes), rincées
• 400g de tomates concassées en conserve
• 70g de concentré de tomates
• 500ml de bouillon de légumes chaud
• 125ml de vin rouge végétalien (facultatif, pour plus de profondeur)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité des tomates)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Pour servir : pâtes de votre choix, basilic frais, levure maltée ou "parmesan" végétal râpé

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajoutez l'ail émincé et les champignons hachés. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés.
3. Incorporez les lentilles rincées et le concentré de tomates. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 minutes en remuant constamment pour "faire griller" le concentré et développer ses saveurs.
4. Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Cela prendra environ 2 à 3 minutes.
5. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud, la feuille de laurier, l'origan, le thym et la pincée de sucre. Salez et poivrez généreusement.
6. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 à 45 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si la sauce devient trop épaisse et que les lentilles ne sont pas encore tendres.
7. Une fois que les lentilles sont cuites et que la sauce a épaissi et que les saveurs se sont bien développées, retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
8. Servez la bolognaise chaude sur vos pâtes préférées. Garnissez de basilic frais ciselé et, si désiré, de levure maltée ou de "parmesan" végétal râpé.