Bibimbap Coréen

Description

Le Bibimbap, qui signifie littéralement ‘riz mélangé’ en coréen, est l’un des plats les plus emblématiques et appréciés de la cuisine coréenne. C’est un bol de riz chaud garni d’un assortiment coloré de légumes sautés ou blanchis (namul), de viande (généralement du bœuf), d’un œuf sur le plat et assaisonné avec de l’huile de sésame et de la pâte de piment gochujang.
Le secret réside dans le mélange de tous les ingrédients juste avant de déguster, créant une harmonie de saveurs, de textures et de couleurs. Cette recette est très polyvalente : vous pouvez varier les légumes selon la saison ou vos préférences, et même opter pour une version végétarienne en remplaçant le bœuf par du tofu.

Ingrédients

• Pour le riz :
• 300g de riz rond à sushi ou riz coréen
• 450ml d'eau
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• Pour le bœuf mariné :
• 200g de bœuf (faux-filet, rumsteck) coupé en fines lanières
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail hachée
• Poivre noir fraîchement moulu
• Pour les légumes (Namul) :
• 150g de pousses d'épinards
• 1 carotte coupée en julienne fine
• 1 courgette coupée en julienne fine
• 100g de pousses de soja
• 100g de champignons shiitake frais, émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• Huile de sésame
• Sel
• Pour la sauce Bibimbap :
• 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 cuillère à soupe de sucre ou de sirop de riz
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
• Pour le dressage :
• 4 œufs
• Huile végétale
• Graines de sésame grillées pour saupoudrer

Étapes de préparation

1. Préparation du riz : Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire selon les instructions du paquet (à l'autocuiseur ou à la casserole). Une fois cuit, incorporez une cuillère à café d'huile de sésame et mélangez délicatement. Réservez au chaud.
2. Préparation du bœuf : Dans un bol, mélangez les lanières de bœuf avec la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, l'ail haché et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes. Faites ensuite sauter la viande dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Réservez.
3. Préparation des légumes (Namul) : Faites cuire chaque légume séparément pour préserver ses saveurs. Épinards : Blanchissez les pousses 30 secondes dans l'eau bouillante, égouttez, pressez pour retirer l'excès d'eau, puis assaisonnez avec de l'ail haché, du sel et de l'huile de sésame. Pousses de soja : Blanchissez 1-2 minutes, égouttez et assaisonnez de la même manière. Carottes et Courgettes : Faites sauter séparément les juliennes dans une poêle avec un filet d'huile 2-3 minutes, salez légèrement. Champignons : Faites sauter les champignons avec un peu de sauce soja.
4. Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce Bibimbap : gochujang, sucre, huile de sésame, eau, vinaigre de riz et graines de sésame. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
5. Cuisson des œufs : Faites cuire les œufs au plat dans une poêle avec un peu d'huile végétale, en gardant le jaune coulant de préférence.
6. Dressage : Répartissez le riz chaud dans 4 grands bols. Disposez harmonieusement les différents légumes et la viande en sections sur le riz. Placez un œuf au plat au centre de chaque bol. Servez immédiatement avec la sauce Bibimbap à part, pour que chacun puisse en ajouter à son goût. Avant de manger, il faut tout mélanger vigoureusement dans le bol.