طريقة عمل خبز الباغيت الفرنسي في المنزل: وصفة سهلة لقرمشة لا تقاوم

هل تحلم برائحة الخبز الفرنسي الطازج التي تملأ أرجاء منزلك؟ هل تتوق إلى قرمشة تلك القشرة الذهبية التي تخفي خلفها لبًا طريًا وهشًا؟ توقف عن الحلم! مع هذه الوصفة الاحترافية والمبسطة، ستكتشف بنفسك متعة إعداد خبز باغيت منزلي مقرمش، ينافس أشهر المخابز الفرنسية. هذه الطريقة سهلة ومضمونة، حتى للمبتدئين.

لماذا يجب أن تجرب صنع الباغيت في المنزل؟

لا شيء يضاهي طعم قطعة من الباغيت الدافئ الذي صنعته بنفسك. بالإضافة إلى المذاق الرائع، فإنك تتحكم بالكامل في جودة المكونات، وتتجنب المواد الحافظة، وتستمتع بتجربة خبز ممتعة ومُرضية. إنها سريعة التحضير نسبيًا ومثالية لإبهار ضيوفك!

مقادير خبز الباغيت الذهبي

للحصول على 2-3 أرغفة باغيت متوسطة الحجم، ستحتاج إلى مكونات بسيطة لكن أساسية:

• الدقيق: 500 جرام من دقيق الخبز (T55 أو T65) للحصول على أفضل النتائج.
• الماء: 350 مل من الماء الدافئ (بين 35-40 درجة مئوية).
• الملح: 10 جرام من الملح الناعم، لتعزيز النكهة وتقوية العجين.
• الخميرة: 7 جرام من خميرة الخبز الجافة الفورية (أو 20 جرام من الخميرة الطازجة).
• السكر (اختياري): 1 ملعقة صغيرة لتنشيط الخميرة بسرعة.

طريقة التحضير خطوة بخطوة: أسرار الخباز المحترف

اتبع هذه الخطوات بدقة للحصول على باغيت مثالي. السر يكمن في التفاصيل!

1. المرحلة الأولى: تنشيط الخميرة والعجن

   في وعاء كبير أو في وعاء العجانة، قم بإذابة الخميرة والسكر (إذا استخدمته) في الماء الدافئ. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر رغوة على السطح، وهذا دليل على أن الخميرة حية ونشطة.

   أضف الدقيق والملح. ابدأ بالخلط حتى تتكون عجينة متماسكة. بعد ذلك، ابدأ مرحلة العجن: اعجن لمدة 10 دقائق بقوة على سطح مرشوش بالدقيق، أو لمدة 7 دقائق بالعجانة على سرعة متوسطة. يجب أن تحصل على عجينة ناعمة ومطاطية.

2. المرحلة الثانية: التخمير الأول (الراحة)

   شكّل العجينة على هيئة كرة وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطِّ الوعاء بقطعة قماش مبللة أو بغلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.

3. المرحلة الثالثة: تفريغ الهواء وتشكيل الباغيت

   بعد أن تختمر العجينة، ضعها برفق على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق واضغط عليها لإخراج الهواء منها (Dégazage). قسّم العجينة إلى قسمين أو ثلاثة أقسام متساوية. افرد كل قسم على شكل مستطيل، ثم قم بلفه على نفسه بإحكام لتشكيل أسطوانة طويلة (الباغيت). أغلق طرف العجينة جيدًا براحة يدك لضمان عدم انفتاحه أثناء الخبز.

4. المرحلة الرابعة: التخمير الثاني والخبز السحري

   ضع أرغفة الباغيت على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة (أو في قالب باغيت مخصص)، مع جعل جهة الإغلاق للأسفل. غطّها واتركها تختمر مرة أخرى لمدة 30-45 دقيقة.

   في هذه الأثناء، سخّن الفرن مسبقًا على أعلى درجة حرارة (240°C / 475°F). ضع صينية فارغة (صينية تقطير) في الرف السفلي للفرن. هذا هو سر الحصول على القشرة المقرمشة!

   قبل إدخال الخبز إلى الفرن مباشرة، استخدم سكينًا حادًا جدًا أو شفرة حلاقة لعمل 3-4 شقوق مائلة وعميقة قليلاً على سطح كل باغيت. هذه الشقوق (Grignes) تسمح للخبز بالتمدد.

   عند إدخال الباغيت إلى الفرن، اسكب كوبًا من الماء الساخن في الصينية الفارغة السفلية وأغلق باب الفرن بسرعة. هذا سيخلق ‘دفعة من البخار’ (Coup de buée) وهو أمر حاسم للقرمشة.

   اخبز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لون الباغيت ذهبيًا غامقًا ويصدر صوتًا أجوفًا عند النقر على قاعدته. دعه يبرد تمامًا على رف شبكي قبل تقطيعه والاستمتاع به.

نصائح إضافية للحصول على قرمشة لا مثيل لها

• لا تفتح الفرن: تجنب فتح باب الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز للحفاظ على البخار بالداخل.
• نوعية الدقيق: استخدام دقيق الخبز الغني بالبروتين يعطي نتائج أفضل ولبًا مطاطيًا.
• التبريد مهم: لا تقطع الباغيت وهو ساخن! اتركه يبرد تمامًا على رف شبكي يسمح للهواء بالدوران حوله للحفاظ على قرمشة القشرة.

Publications similaires :

خبز القمح الكامل المنزلي: أسهل وأسرع وصفة لخبز صحي وطري طريقة عمل خبز الجوز في المنزل: وصفة سهلة وسريعة لخبز هش ولذيذ Cookies Américains Moelleux aux Pépites de Chocolat Banana Bread Moelleux Sans Sucre Ajouté طريقة عمل كومبوت التفاح المنزلي: وصفة صحية بدون سكر للأطفال والكبار أسهل وصفة خبز الموز (بانانا بريد): طري ولذيذ بخطوات بسيطة