Babka légère au chocolat

Description

Découvrez notre recette de Babka légère au chocolat, une version allégée de la célèbre brioche tressée, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand sans culpabilité ou une pause café.

Cette recette facile vous guidera étape par étape pour réaliser une babka moelleuse et délicieusement parfumée, avec moins de sucre et de matières grasses, mais toujours autant de saveur. Idéale pour celles et ceux qui souhaitent se faire plaisir tout en faisant attention à leur équilibre alimentaire.

Préparez-vous à succomber à ses torsades chocolatées et à sa texture aérienne !

Ingrédients

• 300g de farine de blé (type T45 ou T55)
• 5g de levure de boulanger sèche active (ou 15g de levure fraîche)
• 120ml de lait demi-écrémé ou végétal (tiède)
• 40g d'érythritol (ou autre édulcorant de votre choix, ou 30g de sucre de coco/sucre classique)
• 1 œuf moyen
• 30ml d'huile végétale neutre (colza, tournesol) ou 30g de beurre léger fondu
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Pour la garniture au chocolat :
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 20g d'érythritol (ou 15g de sucre de coco/sucre classique)
• 20ml de lait demi-écrémé ou végétal
• 30g de pépites de chocolat noir (minimum 70%, facultatif)
• Pour le sirop léger (facultatif) :
• 50ml d'eau
• 10g d'érythritol (ou 5g de sucre de coco/sucre classique)

Étapes de préparation

1. Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et 5g d'érythritol (pris sur les 40g). Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
2. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le reste de l'érythritol et le sel. Ajoutez l'œuf, l'huile (ou beurre fondu), l'extrait de vanille et le mélange levure/lait.
3. Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et non collante. Elle peut être légèrement collante au début, mais elle devrait se raffermir en pétrissant.
4. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : Dans un petit bol, mélangez le cacao en poudre, l'érythritol et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez des pépites de chocolat, ajoutez-les.
6. Une fois la pâte levée, dégazer-la légèrement sur un plan de travail fariné. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 35×25 cm.
7. Étalez uniformément la garniture au chocolat sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit bord libre sur un des longs côtés.
8. Roulez la pâte fermement sur elle-même à partir du long côté garni, pour former un boudin. Coupez les extrémités si elles sont inégales.
9. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur. Placez les deux moitiés côte à côte, face coupée vers le haut, puis tressez-les en passant une bande au-dessus de l'autre, en veillant à garder les côtés coupés visibles.
10. Transférez délicatement la babka tressée dans un moule à cake (environ 24-26 cm) chemisé de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant 30-45 minutes dans un endroit chaud.
11. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
12. Enfournez la babka pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Si elle dore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement de papier aluminium.
13. Pendant ce temps, préparez le sirop léger (facultatif) : Dans une petite casserole, mélangez l'eau et l'érythritol. Portez à ébullition et laissez frémir 2-3 minutes. Retirez du feu.
14. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la babka chaude avec le sirop léger (si utilisé). Cela ajoutera de la brillance et du moelleux.
15. Laissez refroidir la babka complètement dans son moule avant de la démouler et de la trancher. Dégustez !