Calamars à l’armoricaine inratable

Description

Préparez-vous à succomber à la richesse des saveurs avec cette recette de Calamars à l’Armoricaine, garantie inratable ! Ce classique de la cuisine française, aux accents méditerranéens, est un véritable régal pour les papilles. facile à réaliser, même pour les novices, il promet une sauce onctueuse et des calamars tendres à souhait.

Idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, ce plat gourmand vous transportera directement sur les côtes bretonnes, avec une touche ensoleillée. Suivez nos étapes détaillées et savourez le plaisir d’un plat maison, savoureux et sans stress. Une recette rapide, facile et délicieusement authentique !

Ingrédients

• 800 g de calamars frais ou surgelés (anneaux et tentacules)
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées (en conserve)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 cl de cognac ou de brandy (facultatif mais recommandé)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 g de beurre froid (pour la finition)
• Quelques brins de persil frais
• 1 brin de thym frais ou ½ cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• Piment d'Espelette ou une pointe de piment de Cayenne (facultatif)
• 10 cl de fond de poisson ou d'eau (si la sauce est trop épaisse)

Étapes de préparation

1. Si les calamars sont frais, nettoyez-les soigneusement : retirez la plume, l'intérieur, les yeux et le bec. Coupez les corps en anneaux et les tentacules en morceaux si nécessaire. Si surgelés, laissez-les décongeler et égouttez-les bien.
2. Pelez et émincez finement les oignons. Hachez finement l'ail.
3. Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les calamars et faites-les revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et rendent leur eau. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
4. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomate. Faites revenir 1 minute en remuant.
6. Versez le cognac (si utilisé). Faites flamber délicatement en inclinant la cocotte ou à l'aide d'une allumette longue (attention !). Laissez l'alcool s'évaporer.
7. Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié, environ 2-3 minutes.
8. Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier, le sel, le poivre et une pointe de piment d'Espelette si désiré. Mélangez bien. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de fond de poisson ou d'eau.
9. Remettez les calamars réservés dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les calamars soient tendres. Remuez de temps en temps.
10. Juste avant de servir, retirez la feuille de laurier et le brin de thym. Incorporez le beurre froid en morceaux, hors du feu, en remuant pour l'émulsionner dans la sauce (cela apportera brillance et onctuosité).
11. Parsemez généreusement de persil frais ciselé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d'une bonne tranche de pain frais pour saucer.