طريقة عمل لحم الخنزير بالكراميل الفيتنامي (Thịt Kho Tộ): الوصفة الأصلية

ما هو طبق لحم الخنزير بالكراميل الفيتنامي؟

طبق لحم الخنزير بالكراميل، المعروف في فيتنام باسم Thịt Kho Tộ، هو أكثر من مجرد وجبة؛ إنه رمز للدفء والراحة في المطبخ الفيتنامي وعائلية. يشتهر هذا الـطبق الأيقوني بتوازنه المذهل بين حلاوة الكراميل المصنوع منزليًا وملوحة صلصة السمك (nuoc mam)، مما ينتج عنه صلصة غنية وسميكة تغلف قطع اللحم الطرية التي تذوب في الفم.

تقليديًا، يُطهى هذا الطبق ببطء في وعاء فخاري صغير (Tộ)، وهو ما يمنحه نكهة عميقة وفريدة لا مثيل لها. غالبًا ما يُقدّم مع بيض مسلوق يتشرب من الصلصة اللذيذة، ويُستمتع به ببساطة مع وعاء من الأرز الأبيض الساخن لامتصاص كل قطرة من صلصته الشهية.

المكونات الأساسية لوصفة لا تُنسى

لتحضير هذا الطبق الفيتنامي الأصيل لأربعة أشخاص، ستحتاجون إلى:

لتحضير لحم الخنزير المتبل:

• 600 جرام من صدر الخنزير (pork belly) أو كتف الخنزير، مقطعة إلى مكعبات بحجم 3 سم.
• 2 فص ثوم كبير، مفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 حبة بصل الكراث (شالوت)، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (nuoc mam)، مقسمة.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا.

لتحضير صلصة الكراميل والطهي:

• 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة (لتحضير صلصة الكراميل).
• 3 ملاعق كبيرة من الماء.
• 300 مل من ماء جوز الهند الطازج (أو ماء عادي كبديل).

إضافات اختيارية وللتزيين:

• 4 بيضات مسلوقة ومقشرة (اختياري لكن موصى به بشدة).
• 1 بصل أخضر أو ثوم معمر، مقطع إلى شرائح رفيعة للتزيين.
• 1 فلفل حار أحمر، مقطع إلى شرائح (اختياري).

طريقة التحضير خطوة بخطوة

اتبع هذه الخطوات المفصلة للحصول على طبق Thịt Kho Tộ مثالي:

1. الخطوة الأولى: تتبيل اللحم

   في وعاء كبير، اخلطوا مكعبات لحم الخنزير مع الثوم المفروم، وبصل الكراث، وملعقتين كبيرتين من صلصة السمك، والفلفل الأسود. غطوا الوعاء واتركوا اللحم يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لمدة تصل إلى 4 ساعات في الثلاجة لنكهة أعمق.

2. الخطوة الثانية: صنع الكراميل

   في قدر ثقيل القاع أو وعاء فخاري، ضعوا السكر و3 ملاعق كبيرة من الماء. سخنوا على نار متوسطة بدون تحريك. راقبوا المزيج بعناية حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل بلون العنبر الداكن. هذه الخطوة حاسمة للحصول على اللون والنكهة الصحيحين، لكن احذروا من حرقه.

3. الخطوة الثالثة: دمج المكونات

   بمجرد أن يصل الكراميل إلى اللون المطلوب، أبعدوا القدر عن النار وأضيفوا ماء جوز الهند بحذر شديد (سيصدر بخارًا ورذاذًا). حركوا المزيج بسرعة لإذابة الكراميل بالكامل في السائل. أعيدوا القدر إلى نار هادئة.

4. الخطوة الرابعة: طهي اللحم

   أضيفوا قطع لحم الخنزير المتبلة إلى صلصة الكراميل. قلبوها لعدة دقائق حتى تتغلف جيدًا وتأخذ لونًا من جميع الجوانب.

5. الخطوة الخامسة: الطهي البطيء

   اسكبوا الكمية المتبقية من صلصة السمك (ملعقتان كبيرتان). ارفعوا الحرارة حتى يبدأ المزيج في الغليان، ثم خففوا النار فورًا إلى أدنى درجة. إذا كنتم تستخدمون البيض المسلوق، أضيفوه الآن واغمسوه في الصلصة.

6. الخطوة السادسة: اللمسات الأخيرة

   غطوا القدر واتركوه يُطهى على نار هادئة جدًا لمدة 45 إلى 60 دقيقة. يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا وأن تتركز الصلصة وتتكثف قليلاً. تذوقوا واضبطوا التوابل إذا لزم الأمر، بإضافة قليل من صلصة السمك للملوحة أو رشة سكر للحلاوة.

7. الخطوة السابعة: التقديم

   قدموا طبق لحم الخنزير بالكراميل ساخنًا، مزينًا بالبصل الأخضر المفروم وشرائح الفلفل الحار، إلى جانب أرز أبيض مطهو على البخار.

Publications similaires :

طريقة عمل كرات اللحم بصلصة الطماطم: الوصفة الإيطالية الأصلية التي لن تفشل أبداً وصفة لحم الخنزير بالكراميل الفيتنامي (Thịt Kho Tộ): دليل الطهي الكامل Lasagnes Bolognaises Traditionnelles وصفة فيليه لحم الخنزير بصلصة الخردل الكريمية: طبق فاخر في دقائق أسرع ووك خضار ونودلز على الطريقة الصينية: وصفة صحية ولذيذة في 20 دقيقة Magret de canard sauce miel et porto