Description
Succombez à la douceur d’une brioche tressée maison, incroyablement moelleuse et dorée. Parfaite pour le petit-déjeuner du dimanche ou un goûter gourmand, cette recette de pâte levée vous guidera pas à pas pour réussir une brioche digne des meilleures boulangeries.
Son parfum de beurre frais qui embaume la cuisine pendant la cuisson est une promesse de régal. Facile à réaliser, sa mie filante et sa croûte dorée en feront la star de votre table. Servez-la nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner pour un moment de pur bonheur.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure sèche)
- 200 ml de lait tiède
- 80 g de sucre en poudre
- 10 g de sel fin
- 3 œufs de taille moyenne
- 150 g de beurre doux, ramolli et coupé en dés
- Pour la dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait
- Optionnel : sucre perlé pour la décoration
Étapes de préparation
- Dans un petit bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement.
- Creuser un puits et y ajouter les œufs légèrement battus ainsi que le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
- Augmenter légèrement la vitesse et incorporer le beurre ramolli, morceau par morceau. Continuer à pétrir pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois du bol.
- Former une boule avec la pâte, la placer dans un grand saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
- Après la première pousse, dégazer la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing pour chasser l'air.
- Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal. Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler chaque pâton pour former un long boudin d'environ 40 cm.
- Souder les 3 boudins à une extrémité, puis les tresser sans trop serrer. Souder également l'autre extrémité en la rentrant sous la brioche.
- Déposer délicatement la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser pousser une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure. La brioche va encore gonfler.
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonner délicatement toute la surface de la brioche avec un pinceau.
- Si désiré, parsemer de sucre perlé.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée. Si elle colore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Laisser la brioche tressée refroidir sur une grille avant de la déguster.
