Description
Redécouvrez le plaisir simple et authentique du véritable flan parisien, dans sa version sans pâte pour encore plus de fondant. Cette recette traditionnelle met en valeur un appareil riche et crémeux, intensément parfumé à la vanille, avec une surface joliment caramélisée.
Idéal pour le dessert ou le goûter, ce flan gourmand est un classique indémodable de la pâtisserie française. Sa texture soyeuse et son goût réconfortant en font un délice qui plaira à toute la famille. Facile à réaliser, il ne demande que des ingrédients simples pour un résultat spectaculaire.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum)
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille de qualité ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
- Une noix de beurre pour le moule
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre, de préférence à bords hauts.
- Dans une grande casserole, versez le lait et la crème. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout (gousse et graines) dans la casserole. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la Maïzena tamisée au mélange œufs-sucre et fouettez de nouveau pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez très progressivement environ la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs (c'est l'étape du 'temperage').
- Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet, en insistant bien sur les bords et le fond. La crème va épaissir en quelques minutes. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes après les premiers bouillons.
- Versez immédiatement la crème chaude dans le moule beurré et lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 40 à 50 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus (presque brun par endroits) et encore légèrement tremblotant au centre.
- Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le repos au froid est essentiel pour qu'il prenne sa texture parfaite. Dégustez bien frais.
