Description
Redécouvrez le plaisir d’un grand classique de la pâtisserie française avec cette recette de Tarte Tatin facile et inratable. Un dessert gourmand où des pommes fondantes et généreusement caramélisées sont recouvertes d’une pâte croustillante.
Née d’une maladresse, cette tarte renversée est devenue un emblème de la gastronomie française. Le secret réside dans la cuisson des pommes directement dans le caramel au beurre, ce qui leur confère un goût et une texture incomparables.
Servez-la tiède, accompagnée d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste de températures et de saveurs absolument divin.
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée pur beurre (environ 250g)
- 6 à 7 pommes de taille moyenne (type Golden, Reinette ou Pink Lady)
- 150g de sucre en poudre
- 80g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre. Si vous le souhaitez, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Dans un moule à manqué (idéalement un moule qui peut aller sur le feu) ou une poêle à manche amovible, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen pour réaliser un caramel à sec. Ne remuez pas, inclinez simplement le moule pour homogénéiser.
- Une fois que vous obtenez un caramel ambré, retirez du feu et ajoutez immédiatement les morceaux de beurre. Mélangez vivement pour obtenir une sauce caramel onctueuse.
- Disposez les quartiers de pommes bien serrés dans le fond du moule, sur le caramel. Le côté bombé doit être vers le bas. Laissez cuire sur feu doux pendant environ 10-15 minutes pour que les pommes commencent à confire.
- Retirez du feu. Déroulez la pâte et recouvrez-en les pommes en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule, entre les pommes et la paroi.
- Piquez la surface de la pâte avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- À la sortie du four, laissez la tarte tiédir pendant 5 à 10 minutes. Attention, pas plus, sinon le caramel risquerait de durcir.
- Posez un grand plat de service sur le moule et retournez l'ensemble d'un geste rapide et sûr. Servez tiède.
