Tournedos Rossini Vegan

Description

Le Tournedos Rossini est un plat de haute gastronomie, traditionnellement à base de filet de bœuf, de foie gras et de sauce aux truffes. Notre version végétalienne réinvente ce classique avec des saveurs riches et une texture satisfaisante, prouvant que l’élégance culinaire n’a pas besoin de compromettre vos principes éthiques.

Ce plat festif est parfait pour les occasions spéciales, offrant une expérience gustative raffinée et surprenante. Le « tournedos » de seitan est savamment poêlé, puis surmonté d’un faux gras vegan onctueux et arrosé d’une sauce veloutée au vin rouge et à la truffe. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison rôtis pour un repas complet et inoubliable.

rapide à préparer pour un plat si impressionnant, cette recette vous guidera pas à pas pour créer un chef-d’œuvre vegan digne des plus grandes tables.

Ingrédients

• 2 steaks de seitan épais (environ 150-180g chacun) ou steaks végétaliens du commerce
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Pour le Faux Gras Vegan (optionnel, ou utilisez un faux gras du commerce) :
• 100g de champignons de Paris ou cremini
• 50g de noix de cajou (trempées 1h dans l'eau chaude, égouttées)
• 1 petite échalote, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec ou de porto
• 1 cuillère à soupe de margarine végétale ou beurre végétal froid
• Sel et poivre
• Pour la Sauce Rossini :
• 1 petite échalote, finement hachée
• 125 ml de vin rouge (type Madère ou un bon Bordeaux)
• 125 ml de bouillon de légumes concentré
• 1 cuillère à café de pâte de truffe ou 1-2 cuillères à café d'huile de truffe
• 1 cuillère à soupe de beurre végétal
• 1 cuillère à café de maïzena (facultatif, pour épaissir légèrement)
• Sel et poivre
• Pour la Garniture :
• 2 tranches de pain de mie épais ou de brioche vegan, grillées
• Quelques copeaux de truffe fraîche (facultatif)
• Fleur de sel et persil frais ciselé pour la décoration

Étapes de préparation

1. Préparation du Faux Gras Vegan (si fait maison, peut être préparé à l'avance) :
   Dans une poêle, faire revenir l'échalote et l'ail hachés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons coupés en morceaux et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et soient bien dorés. Déglacer avec le vin blanc ou porto. Transférer les champignons, l'échalote, l'ail et les noix de cajou dans un mixeur. Ajouter la levure maltée, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Incorporer la margarine ou le beurre végétal froid et mixer à nouveau brièvement. goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au frais.
2. Préparation de la Sauce Rossini :
   Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre végétal et faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Verser le vin rouge et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié à feu moyen-fort. Ajouter le bouillon de légumes. Si vous souhaitez épaissir, délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau froide et l'incorporer à la sauce en fouettant. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement désiré. Retirer du feu, incorporer le beurre végétal froid restant et la pâte ou l'huile de truffe. Saler et poivrer. Garder au chaud.
3. Cuisson des "Tournedos" :
   Assaisonner généreusement les steaks de seitan avec du sel et du poivre. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les steaks de seitan 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur. Ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur des steaks. Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer quelques instants.
4. Montage et Service :
   Sur chaque assiette, placer une tranche de pain grillé. Déposer délicatement un steak de seitan sur le pain grillé. Surmonter chaque steak d'une quenelle généreuse de faux gras vegan. Napper généreusement le tout avec la sauce Rossini chaude. Garnir de quelques copeaux de truffe fraîche (si utilisé) et d'un peu de persil ciselé. Servir immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.