وصفة تارتيفليت سافويارد التقليدية بالريبلشون: أسرار النجاح خطوة بخطوة

ما هي التارتيفليت؟ رحلة إلى قلب جبال الألب الفرنسية

هل تبحث عن الدفء والراحة في طبق واحد؟ نقدم لك التارتيفليت سافويارد، جوهرة المطبخ الفرنسي من منطقة سافوا. إنها أكثر من مجرد غراتان بطاطس، إنها احتفال بالنكهات الجبلية الأصيلة. وُلدت هذه الوصفة في الثمانينيات للتعريف بجبنة الريبلشون الشهيرة، وسرعان ما أصبحت تارتيفليت رمزاً للضيافة والمشاركة والدفء العائلي.

تخيل طبقات من البطاطس الطرية، وقطع اللاردون (لحم مقدد) المدخنة، والبصل المكرمل، يعلوها غطاء سخي من جبنة الريبلشون AOP الذائبة والمحمرة بشكل مثالي. كل قضمة هي وعد بتجربة غنية ومذاق لا يُنسى، مثالية بعد يوم طويل في الهواء الطلق.

مقادير التارتيفليت الأصلية (لـ 6 أشخاص)

لتحضير هذه التحفة، ستحتاج إلى مكونات بسيطة لكن عالية الجودة:

• جبنة الريبلشون: 1 جبنة ريبلشون سافوا AOP كاملة (حوالي 450-500 جرام). هذا هو نجم الطبق!
• البطاطس: 1.2 كيلوجرام من البطاطس ذات القوام المتماسك (مثل نوع شارلوت أو أمادين).
• اللاردون: 200 جرام من اللاردون المدخن (لحم مقدد مقطع).
• البصل: 2 بصلة كبيرة الحجم.
• الثوم: 2 فص ثوم.
• نبيذ أبيض جاف: 20 سنتيلتر من نبيذ سافوا الأبيض (اختياري، يمكن استبداله بمرق دجاج).
• كريمة طازجة: 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة السميكة (اختياري لمزيد من القوام الكريمي).
• زبدة: ملعقة صغيرة لدهن الطبق.
• توابل: ملح وفلفل أسود مطحون طازج.

طريقة التحضير المفصلة خطوة بخطوة

اتبع هذه الخطوات البسيطة للحصول على تارتيفليت لا تقاوم.

1. تحضير المكونات الأساسية: سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (Thermostat 6). قشّر البطاطس وقطعها إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر. اسلقها في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة قليلاً. صفّها جيدًا. في هذه الأثناء، قم بفرم البصل والثوم فرمًا ناعمًا.
2. طهي الحشوة الغنية: في مقلاة كبيرة، حمّر قطع اللاردون بدون أي دهون إضافية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ارفعها من المقلاة واتركها جانبًا. في نفس المقلاة ودهن اللاردون، أضف البصل المفروم وقلّبه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح شفافًا ومكرملًا. أضف الثوم في الدقيقة الأخيرة.
3. إضافة النكهة العميقة: اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة لإزالة كل النكهات العالقة في القاع (deglazing). اترك السائل يتبخر حتى النصف. أعد اللاردون إلى المقلاة، ثم أضف البطاطس المسلوقة والكريمة الطازجة (إذا كنت تستخدمها). تبّل بالملح (بحذر فاللاردون مالح) والكثير من الفلفل الأسود. اخلط المكونات برفق.
4. تجميع الطبق والخبز: ادهن طبق غراتان بفص ثوم مقسوم أو بقليل من الزبدة. اسكب خليط البطاطس واللاردون في الطبق ووزعه بالتساوي.
5. لمسة الريبلشون السحرية: اقطع جبنة الريبلشون أفقيًا إلى نصفين. ضع النصفين فوق البطاطس بحيث يكون جانب القشرة للأعلى. هذا هو السر لتحصل على قشرة ذهبية رائعة!
6. اللمسات الأخيرة: اخبز في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تذوب الجبنة تمامًا وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً وتظهر الفقاعات على الأطراف. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

نصائح ذهبية لنجاح وصفتك

• اختيار البطاطس: استخدم بطاطس شمعية لا تتفتت أثناء الطهي للحفاظ على قوام الطبق.
• سر القشرة: لا تقم بإزالة قشرة جبنة الريبلشون، فهي تذوب وتضيف نكهة فريدة وتمنح الطبق لونه الذهبي المميز.
• توازن النكهات: لا تبالغ في الملح، فاللاردون والجبن مالحان بالفعل.

مع ماذا تقدم التارتيفليت؟

يتم تقديم التارتيفليت ساخنة جدًا. أفضل ما يرافقها هو سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل لتخفيف حدة دسامة الطبق. كما يمكن تقديمها مع بعض المخللات مثل الكورنيشون. ولتجربة سافويارد متكاملة، يُنصح بتقديمها مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف من نفس المنطقة.