Tartare de Bœuf Traditionnel

Description

Le tartare de bœuf est un grand classique de la bistronomie française, un plat cru plein de fraîcheur et de caractère. Sa réussite repose sur deux piliers : la qualité irréprochable de la viande et un assaisonnement parfaitement équilibré.

Cette recette facile et rapide vous guide pas à pas pour réaliser un tartare de bœuf maison digne des meilleures brasseries. La viande, hachée au couteau pour préserver sa texture, est relevée par des câpres, des cornichons, de la moutarde et juste ce qu’il faut de piquant.

Idéal pour un déjeuner léger ou un dîner rapide, ce plat ne nécessite aucune cuisson et se prépare en quelques minutes. Servez-le traditionnellement avec des frites croustillantes et une salade verte pour un repas complet et savoureux.

Ingrédients

• 300 g de filet ou de rumsteck de bœuf très frais, de première qualité
• 2 jaunes d'œufs extra-frais
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 4-5 cornichons fins
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco (selon le goût)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel fin
• Poivre noir du moulin
• Pour l'accompagnement (optionnel) : frites maison, salade verte

Étapes de préparation

1. La découpe de la viande est cruciale : ne jamais utiliser de hachoir. À l'aide d'un couteau très bien aiguisé, taillez la viande en très fines lanières, puis coupez ces lanières en tout petits dés (environ 3-4 mm). Placez la viande dans un saladier froid et réservez au réfrigérateur.
2. Préparez les condiments : pelez et ciselez très finement l'échalote. Hachez finement les cornichons, les câpres et le persil plat préalablement lavé et séché.
3. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Fouettez légèrement pour obtenir une base homogène.
4. Sortez la viande du réfrigérateur. Ajoutez-y l'échalote, les câpres, les cornichons et le persil hachés. Versez la sauce par-dessus.
5. Mélangez délicatement l'ensemble avec une fourchette, sans trop tasser la viande pour qu'elle reste aérée. Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Dressez immédiatement. Utilisez un cercle à pâtisserie (emporte-pièce) pour former de jolis tartares directement sur les assiettes. Tassez légèrement et retirez le cercle.
7. Servez sans attendre, accompagné de frites chaudes et d'une salade verte assaisonnée.