Tartare de boeuf Ă  la maison

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Description

Préparez un classique de la cuisine française avec cette recette facile et rapide de tartare de boeuf. Idéal pour un plat principal frais et savoureux, ce tartare est personnalisable à souhait et garantit une qualité irréprochable puisque fait maison.





 

Servi avec des frites croustillantes ou des toasts grillĂ©s, c’est un dĂ©lice pour les papilles. La clĂ© rĂ©side dans la fraĂ®cheur et la qualitĂ© de la viande, ainsi que dans la finesse de la dĂ©coupe des ingrĂ©dients.









Ingrédients

  • 300 g de filet de boeuf ou de rumsteck très frais et de qualitĂ© bouchère
  • 1 Ă©chalote finement ciselĂ©e
  • 2 cornichons aigres moyens, hachĂ©s finement
  • 1 cuillère Ă  soupe de câpres, rincĂ©es et hachĂ©es
  • 2 cuillères Ă  soupe de persil frais plat, ciselĂ©
  • 1 cuillère Ă  soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de Tabasco (selon votre goĂ»t)
  • 1 jaune d'Ĺ“uf extra-frais (facultatif mais classique)
  • 2 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour servir : frites maison, toasts grillĂ©s, salade verte

Étapes de préparation

  1. Assurez-vous que la viande est très froide. Coupez le filet de boeuf en petits dés réguliers d'environ 0,5 cm. Il est crucial de ne pas hacher la viande au mixeur pour préserver sa texture. Placez les dés de viande dans un bol bien froid.
  2. Dans un autre petit bol, préparez la garniture : ciselez finement l'échalote, hachez les cornichons et les câpres, et ciselez le persil frais.
  3. Ajoutez l'échalote, les cornichons, les câpres et le persil à la viande coupée en dés dans le bol froid.
  4. Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Versez l'huile d'olive.
  5. Salez et poivrez généreusement. Si vous utilisez le jaune d'œuf, ajoutez-le au centre du mélange.
  6. Mélangez délicatement tous les ingrédients avec une fourchette, en veillant à ne pas écraser la viande. L'objectif est d'obtenir une préparation homogène mais qui garde de la mâche.
  7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez plus relevé, ajoutez un peu plus de Tabasco ou de moutarde. Pour une touche de fraîcheur, quelques gouttes de jus de citron peuvent être ajoutées.
  8. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur du plat. Vous pouvez utiliser un cercle de présentation pour dresser le tartare sur les assiettes, accompagné de frites maison croustillantes, de toasts grillés et d'une petite salade verte.