Tajine d’agneau aux pruneaux sans gluten

Description

Succombez à la richesse des saveurs orientales avec notre recette facile de tajine d’agneau aux pruneaux, entièrement sans gluten. Ce plat marocain emblématique, à la fois sucré et salé, réchauffe le cœur et ravit les papilles.

L’agneau, mijoté longuement avec un mélange exquis d’épices comme le gingembre, le curcuma et le safran, devient d’une tendreté incomparable. Les pruneaux, ajoutés en fin de cuisson, s’imprègnent des arômes et apportent une touche fruitée et caramélisée qui équilibre parfaitement le plat. Naturellement sans gluten, ce tajine est idéal pour partager un moment convivial et gourmand avec vos proches, sans compromis sur le goût.

Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou débutant, cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour réussir un tajine authentique et savoureux. Servez-le avec de la semoule de maïs sans gluten, du quinoa ou simplement du riz pour un repas complet et inoubliable.

Ingrédients

• 1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 3-4 cm
• 2 gros oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1/2 cuillère à café de pistils de safran (infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude) ou 1/4 de cuillère à café de safran moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 500 ml de bouillon de volaille ou d'eau chaude
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre roux
• 1 bâton de cannelle (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (pour la garniture)
• Quelques brins de coriandre fraîche ciselée (pour la garniture)

Étapes de préparation

1. Dans une cocotte ou un plat à tajine en terre cuite avec fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Retirez la viande et réservez.
2. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés, environ 10-15 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, le curcuma, la cannelle en poudre, le safran infusé (ou moulu), le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes des épices.
4. Remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille ou l'eau chaude. Le liquide doit couvrir la viande à hauteur. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuez de temps en temps.
5. Après ce temps, ajoutez les pruneaux dénoyautés, le miel (ou le sucre roux) et le bâton de cannelle (si utilisé). Mélangez délicatement et continuez la cuisson à couvert pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pruneaux soient bien gonflés et que la sauce ait épaissi et pris une belle consistance sirupeuse.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Avant de servir, retirez le bâton de cannelle. Parsemez le tajine de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée.
8. Servez chaud, traditionnellement accompagné de semoule de maïs sans gluten, de quinoa ou de riz.