Sauté de Veau Marengo Vegan

Description

Redécouvrez un classique de la cuisine française dans une version entièrement végétale ! Notre Sauté de veau Marengo vegan est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas du soir ou pour impressionner vos convives.

Le « veau » est remplacé par du seitan texturé, qui absorbe merveilleusement bien les saveurs riches de la sauce tomate au vin blanc, des champignons et des olives. facile à réaliser et prêt en moins d’une heure, cette recette prouve que la cuisine vegan peut être à la fois gourmande et fidèle aux grands classiques. Accompagnez-le de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une purée pour un plat complet et délicieux.

Ingrédients

• 300g de seitan nature ou de type "cubes de veau vegan"
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 150ml de vin blanc sec (vérifier qu'il est vegan-friendly)
• 400g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200ml de bouillon de légumes chaud
• 1 branche de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• 75g d'olives noires ou vertes dénoyautées, coupées en deux
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais, haché (pour la garniture)

Étapes de préparation

1. Préparez le seitan : si vous utilisez du seitan nature, coupez-le en cubes d'environ 2-3 cm. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
2. Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-fort. Faites dorer les cubes de seitan de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez le seitan de la cocotte et réservez.
3. Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire. Faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli.
4. Ajoutez l'ail émincé et les champignons coupés en quartiers. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.
5. Versez le vin blanc dans la cocotte et raclez le fond avec une spatule en bois pour déglacer et décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2-3 minutes pour faire évaporer l'alcool.
6. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, le thym et la feuille de laurier. Mélangez bien. Salez et poivrez généreusement.
7. Remettez le seitan doré dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien développées.
8. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux. Mélangez.
9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier.
10. Servez le Sauté de Veau Marengo Vegan chaud, parsemé de persil frais haché. Il se marie parfaitement avec du riz, des pâtes, des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre maison.