Salade César maison

Description

Redécouvrez ce grand classique de la bistronomie avec notre recette de salade César maison, à la fois facile et rapide à préparer. Parfaite en entrée ou en plat principal léger, elle séduit par sa fraîcheur et son jeu de textures.

Le secret d’une salade césar réussie réside dans la qualité de ses composants : une laitue romaine croquante, un poulet grillé tendre, des croûtons maison bien aillés, de généreux copeaux de parmesan et, surtout, une sauce César onctueuse et parfumée, faite maison bien sûr. Oubliez les versions industrielles, le goût authentique est à portée de main !

Ingrédients

• **Pour la salade :**
• 2 cœurs de laitue romaine
• 2 escalopes de poulet (environ 300g)
• 1/2 baguette de la veille
• 40g de copeaux de parmesan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre du moulin
• **Pour la sauce César maison :**
• 1 jaune d'œuf extra-frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
• 2 filets d'anchois à l'huile, hachés finement
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 50g de parmesan fraîchement râpé
• 150 ml d'huile de tournesol ou colza
• 2 cuillères à soupe d'eau (pour la consistance)
• Sel et poivre noir

Étapes de préparation

1. **1. Préparation des croûtons :** Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez la baguette en cubes de 1 à 2 cm. Dans un bol, mélangez les cubes de pain avec l'huile d'olive, la gousse d'ail hachée, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez.
2. **2. Cuisson du poulet :** Pendant que les croûtons cuisent, salez et poivrez les escalopes de poulet. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle ou un grill et faites cuire le poulet 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper en lamelles.
3. **3. Préparation de la sauce César :** Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde. Versez l'huile en un très mince filet, tout en fouettant constamment comme pour une mayonnaise. Une fois l'émulsion prise, ajoutez le jus de citron, la purée d'anchois, l'ail pressé et le parmesan râpé. Mélangez bien. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
4. **4. Préparation de la salade :** Lavez, essorez et coupez les feuilles de laitue romaine en morceaux.
5. **5. Assemblage :** Dans un grand saladier, versez la moitié de la sauce sur la laitue et mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles. Ajoutez les lamelles de poulet, les croûtons maison et les copeaux de parmesan. Arrosez avec le reste de sauce, donnez un dernier tour de poivre du moulin et servez immédiatement.