Saint-Honoré Façon Grand-Mère

Description

Imaginez un dessert qui évoque les après-midis passés chez grand-mère, où chaque bouchée est un souvenir de douceur et de générosité. Notre Saint-Honoré façon grand-mère est exactement cela : une version réconfortante et légèrement rustique de ce classique de la pâtisserie française.

Ce n’est pas le Saint-Honoré de pâtissier ultra-sophistiqué, mais plutôt celui que l’on fait avec amour, en privilégiant les saveurs franches et la gourmandise. Il repose sur une base croustillante de pâte sablée, garnie de petits choux dodus et d’une crème pâtissière onctueuse à la vanille, le tout couronné d’une généreuse crème Chantilly.

Parfait pour un goûter d’exception ou pour clôturer un repas de fête, ce dessert ravira les palais de toutes les générations.

Ingrédients

• Pour la Pâte Sablée (base) :
• 150 g de farine
• 75 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de sucre glace
• 1 petit jaune d'œuf
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide (si nécessaire)
• Pour la Pâte à Choux :
• 125 ml d'eau
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 75 g de farine tamisée
• 2 œufs moyens
• Pour la crème pâtissière Vanille :
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 3 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 30 g de beurre (facultatif, pour plus d'onctuosité)
• Pour le Caramel :
• 150 g de sucre en poudre
• Pour la Crème Chantilly :
• 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum) très froide
• 20 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Étapes de préparation

1. Préparez la Pâte Sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez le jaune d'œuf, puis si besoin, l'eau froide, juste assez pour former une boule homogène. Filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Cuisson de la Pâte Sablée : Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle d'environ 20-22 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparez la Pâte à Choux : Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre et le sel jusqu'à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois (dessécher la pâte). Remettez sur feu doux pendant 1-2 minutes en remuant sans cesse.
4. Incorporez les œufs : Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé et que la pâte soit lisse et homogène. La pâte doit être souple et brillante.
5. Cuisson des choux : Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à l'aide d'une poche à douille de petits choux (environ 2-3 cm de diamètre). Enfournez pour 25 à 30 minutes. Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille, puis percez un petit trou sous chaque chou pour laisser échapper la vapeur.
6. Préparez la Crème Pâtissière : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille (ou le sucre vanillé). Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse.
7. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Versez le lait chaud vanillé en filet sur le mélange œufs/sucre/Maïzena tout en fouettant.
8. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, incorporez le beurre (si utilisé). Filmez la crème au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
9. Préparez le Caramel : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Laissez-le se transformer en caramel doré. Retirez du feu dès que la couleur vous convient. Attention, le caramel est très chaud !
10. Montage du Saint-Honoré : Remplissez les choux refroidis avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue. Trempez le dessus de chaque chou dans le caramel chaud, puis déposez-les sur le pourtour de la pâte sablée cuite et refroidie, en les collant avec un peu de caramel.
11. Préparez la Crème Chantilly : Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide très froide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème Chantilly ferme. Garnissez le centre du Saint-Honoré avec cette Chantilly, à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule. Vous pouvez aussi décorer le dessus des choux.
12. Servez frais et dégustez !