Roulé aux épinards fromage persillé et saumon fumé

pour un roulé de 6-8 personnes
200 g d’épinards surgelés dégelés et bien essorés (1 boite de 450 g d’épinards surgelés)
3 oeufs
1 échalote
65 g de farine
50 g de fromage râpé
1 cuillère à café de levure chimique
250 g de fromage frais persillé (madame Loïc)
150 g de saumon fumé
sel, poivre

Faire décongeler les épinards et les essorer.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs
Dans un saladier mélanger les jaunes avec la farine, la levure, le fromage râpé et les épinards.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Prélever une cuillère à soupe de blanc et l’incorporer au mélange précédent en mélangeant bien pour assouplir la pâte. Puis ajouter délicatement le reste des blancs en soulevant la masse avec une maryse.

Répartir la pâte sur une plaque de cuisson en silicone (j’ai fait un carré de 30 cm x 30 cm)
Faire cuire au four à 180° (four préchauffé) pendant 12 minutes environ (le biscuit doit être cuit sans être doré)
Démouler délicatement et laisser tiédir un moment.

Répartir le fromage persillé sur la surface du biscuit (couche plus ou moins épaisse selon votre gout) puis répartir les tranches de saumon fumé sur la surface (laisser une partie sans saumon pour faciliter le roulage)
Rouler délicatement le tout en serrant un peu.
Emballer dans du film alimentaire. Laisser au frais pendant 12h
Découper délicatement avec un couteau tranchant.