Risotto Crémeux aux Champignons (sans vin blanc)

Description

Succombez à ce risotto aux champignons ultra-crémeux, une recette italienne authentique revisitée sans vin blanc pour un plat tout aussi gourmand et savoureux. La clé réside dans une cuisson lente et l’ajout progressif du bouillon, qui permet au riz de libérer son amidon et de créer une texture onctueuse incomparable.

Ce plat réconfortant met en valeur la saveur terreuse des champignons, sublimée par l’ail, le persil et le Parmigiano Reggiano. Parfait pour un dîner élégant ou un repas cocooning, ce risotto est une véritable invitation au voyage au cœur de la gastronomie italienne.

Ingrédients

• 320g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
• 500g de champignons de Paris frais (ou un mélange de champignons des bois)
• 1,2 L de bouillon de légumes ou de volaille, chaud
• 1 oignon (ou 2 échalotes), finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 80g de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
• 60g de beurre froid, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Un petit bouquet de persil frais, ciselé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients : Nettoyez et émincez les champignons. Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement sur feu doux.
2. Cuire les champignons : Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec 20g de beurre. Faites-y revenir les champignons avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau de végétation se soit évaporée. Salez, poivrez, puis réservez-en un quart pour la garniture. Laissez le reste dans la sauteuse.
3. Faire le soffritto : Ajoutez l'oignon haché dans la sauteuse avec les champignons et faites-le suer à feu moyen-doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Nacrer le riz (tostatura) : Versez le riz dans la sauteuse et mélangez pendant 2 minutes à feu moyen. Les grains doivent devenir translucides sur les bords. Cette étape est essentielle pour que le riz ne colle pas et absorbe bien le bouillon.
5. Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
6. Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Remuez très régulièrement. La cuisson prend environ 18-20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur ('al dente').
7. La 'mantecatura' (liaison) : Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid (40g) et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour créer une émulsion onctueuse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
8. Servir : Laissez reposer le risotto une minute à couvert. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garni avec les champignons réservés et le persil frais ciselé.