Risotto aux Champignons Traditionnel

Description

Plongez dans l’authenticité de la cuisine italienne avec cette recette classique de risotto aux champignons. Crémeux, réconfortant et plein de saveurs terreuses, ce plat est un véritable délice qui vous transportera directement en Italie.

Ce risotto traditionnel est une excellente option pour un dîner gourmand et facile à réaliser. La clé réside dans la patience et l’incorporation progressive du bouillon, permettant au riz d’absorber toutes les saveurs et d’atteindre une texture parfaitement al dente et veloutée. Idéal pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités!

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 300g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 150ml de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud
• 300g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons sauvages), coupés en tranches
• 60g de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour le service
• 30g de beurre froid
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de persil frais, ciselé, pour la garniture

Étapes de préparation

1. Préparez tous vos ingrédients. Assurez-vous que le bouillon est chaud et maintenu à petite ébullition sur un feu doux à côté de votre poêle.
2. Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez le riz Arborio dans la casserole. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes pour enrober chaque grain d'huile et le faire légèrement 'toaster' (nacrer).
4. Versez le vin blanc. Laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que l'odeur d'alcool s'évapore (environ 2-3 minutes).
5. Ajoutez les champignons coupés en tranches et faites-les revenir avec le riz pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Versez une louche, remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz avant d'ajouter la louche suivante. Ce processus prendra environ 18 à 25 minutes. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (tendre mais encore légèrement ferme au centre). Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.
7. Lorsque le riz est al dente et crémeux, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement (c'est l'étape de la "mantecatura") pour rendre le risotto encore plus crémeux.
8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
9. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garni d'un peu plus de parmesan râpé et de persil frais ciselé.