Rillettes de Saumon

Description

Une recette de rillettes de saumon maison, incroyablement simple et rapide à préparer. L’alliance du saumon frais cuit et du saumon fumé apporte une texture et une saveur incomparables.

Parfaites pour un apéritif dînatoire, une entrée fraîche ou même un plat principal léger accompagné d’une salade verte, ces rillettes onctueuses et parfumées feront le bonheur de vos convives. Servez-les sur des toasts grillés, des blinis ou avec du pain de campagne.

Ingrédients

• 250g de pavé de saumon frais, sans peau ni arêtes
• 150g de saumon fumé de bonne qualité
• 150g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1/2 citron (jus)
• 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Faites cuire le pavé de saumon frais. Vous pouvez le pocher dans un court-bouillon frémissant pendant environ 8-10 minutes, le cuire à la vapeur ou au four en papillote jusqu'à ce qu'il soit juste cuit à cœur.
2. Une fois cuit, laissez le saumon tiédir, puis émiettez-le grossièrement à l'aide d'une fourchette dans un saladier.
3. Coupez le saumon fumé en petites lanières ou en dés et ajoutez-le au saumon frais émietté.
4. Dans un autre bol, détendez le fromage frais avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
5. Versez ce mélange crémeux sur les saumons. Ajoutez le jus de citron et la ciboulette finement ciselée.
6. Mélangez délicatement l'ensemble avec la fourchette pour ne pas trop écraser les morceaux de poisson. La texture doit rester légèrement grossière.
7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Attention, le saumon fumé est déjà salé.
8. Transférez les rillettes dans un pot ou une terrine, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.
9. Servez bien frais avec des tranches de pain grillé, des blinis ou des gressins.