Recette de Babka Facile au Chocolat

📌 Sommaire

➤ Description
➤ Ingrédients
➤ Étapes de préparation

Description

Découvrez comment réaliser une babka maison, cette fameuse brioche tressée d’origine est-européenne, à la fois moelleuse, gourmande et spectaculaire. Sa mie filante et ses tourbillons de garniture au chocolat en font la star des petits-déjeuners et des brunchs.

Cette recette est conçue pour être accessible, même si vous n’êtes pas un expert en boulangerie. Suivez simplement les étapes pour obtenir une babka dorée et irrésistible qui impressionnera vos proches. Parfaite avec un café ou un thé, chaque tranche est une promesse de pur plaisir.

Ingrédients

**Pour la pâte à brioche :**
500 g de farine de blé (T45 ou T55)
60 g de sucre en poudre
10 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de fraîche)
1 cuillère à café de sel
2 œufs à température ambiante
120 ml de lait tiède
150 g de beurre doux froid, coupé en dés
**Pour la garniture au chocolat :**
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
100 g de beurre doux
60 g de sucre glace
30 g de cacao en poudre non sucré
**Pour le sirop :**
100 g de sucre en poudre
120 ml d'eau

Étapes de préparation

**Préparation de la pâte :** Dans la cuve d'un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Ajoutez les œufs et le lait tiède, puis pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se forme.
**Incorporation du beurre :** Incorporez les dés de beurre froid petit à petit, tout en continuant de pétrir. Une fois tout le beurre ajouté, pétrissez pendant 10-15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois de la cuve.
**Première pousse :** Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
**Préparation de la garniture :** Pendant que la pâte lève, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Hors du feu, ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir.
**Façonnage :** Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle d'environ 40×30 cm. Étalez uniformément la garniture au chocolat sur toute la surface en laissant un petit bord libre.
**Roulage et découpe :** Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin bien serré. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur.
**Tressage :** Superposez les deux moitiés en forme de croix, faces coupées vers le haut. Tressez-les en passant une branche par-dessus l'autre. Pincez bien les extrémités.
**Deuxième pousse :** Déposez délicatement la tresse dans un moule à cake graissé et fariné. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.
**Cuisson :** Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Enfournez la babka pour 30 à 35 minutes. Elle doit être bien dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
**Finition au sirop :** Pendant la cuisson, préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Laissez frémir 2 minutes. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la babka encore chaude avec le sirop. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.