Ratatouille Maison Végane

Description

La ratatouille est un grand classique de la cuisine provençale, un plat méditerranéen ensoleillé et incroyablement savoureux. Cette version végane met à l’honneur les légumes de saison, cuits lentement pour révéler toutes leurs saveurs.
facile à préparer et très nutritive, elle est parfaite comme plat principal ou en accompagnement. Elle est non seulement délicieuse, mais aussi riche en fibres et en vitamines.
Servez-la chaude ou tiède, accompagnée de riz, de quinoa, de pain frais ou même seule. Un véritable délice pour les papilles, qui sent bon le sud de la France !

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 2 courgettes moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 400g de tomates concassées (en conserve)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 branches de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
• 1 feuille de laurier
• Quelques brins de persil frais ou de basilic frais pour la garniture
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Optionnel: Une pincée de piment d'Espelette

Étapes de préparation

1. Préparation des légumes : Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en cubes d'environ 2 cm. Coupez les poivrons en lanières puis en morceaux de taille similaire. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
2. Cuisson des légumes de base : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
3. Ajoutez les poivrons et l'ail. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
4. Incorporez les aubergines et les courgettes : Ajoutez les aubergines et les courgettes. Versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Mélangez bien et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer légèrement.
5. Ajout des tomates et assaisonnement : Versez les tomates concassées et le concentré de tomate dans la cocotte. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez généreusement. Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette si vous aimez.
6. Mijotage : Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache au fond.
7. Finitions et service : Avant de servir, retirez la feuille de laurier et les branches de thym. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil ou de basilic frais ciselé. Servez chaud comme plat principal ou en accompagnement.