Pierogi Polonais Traditionnels (Ruskie)

Description

Découvrez la recette authentique et gourmande des Pierogi Ruskie, les raviolis polonais les plus célèbres. Farcis d’un mélange onctueux de pommes de terre et de fromage blanc, ces délices sont un véritable plat réconfortant, parfait pour un repas en famille.

Notre recette facile vous guidera pas à pas pour réaliser une pâte souple et une farce savoureuse. Que vous les serviez simplement bouillis ou dorés à la poêle avec des oignons caramélisés, les pierogi sont une invitation au voyage au cœur de la cuisine polonaise. Un plat simple, économique et incroyablement savoureux !

Ingrédients

• **Pour la pâte :**
• 300g de farine de blé T55
• 1 gros œuf
• 125 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de beurre fondu
• 1/2 cuillère à café de sel
• **Pour la farce (Ruskie) :**
• 500g de pommes de terre à chair farineuse
• 250g de fromage blanc polonais (Twaróg) ou un mélange de ricotta et fromage frais type St Môret
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• **Pour le service :**
• crème fraîche épaisse (śmietana)
• 1 oignon supplémentaire, émincé et frit
• Lardons fumés (optionnel)

Étapes de préparation

1. **Préparation de la farce :** Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les bien et réduisez-les en purée. Laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et faites-le dorer dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé. Laissez refroidir.
3. Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre refroidie, le fromage émietté et les oignons frits. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. La farce doit être bien relevée.
4. **Préparation de la pâte :** Dans un saladier ou sur un plan de travail, versez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf et l'huile. Commencez à mélanger en incorporant petit à petit l'eau tiède.
5. Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique. Formez une boule, couvrez-la d'un torchon humide ou de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
6. **Façonnage des pierogi :** Divisez la pâte en deux. Sur un plan de travail bien fariné, étalez une moitié de la pâte très finement (environ 2 mm d'épaisseur).
7. À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce (environ 8 cm de diamètre), découpez des cercles dans la pâte. Récupérez les chutes pour les ré-étaler plus tard.
8. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau, pliez le disque en deux pour former une demi-lune et pressez fermement les bords pour bien les souder. Vous pouvez chiqueter les bords pour une jolie finition.
9. **Cuisson :** Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez les pierogi par petites quantités pour ne pas qu'ils collent. Remuez doucement.
10. Lorsque les pierogi remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire.
11. **Service :** Servez les pierogi immédiatement, nappés de crème fraîche et parsemés d'oignons frits et/ou de lardons grillés. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez faire dorer les pierogi cuits dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.