Paupiettes de veau rapide

Description

Découvrez cette recette express de paupiettes de veau, parfaite pour les soirs de semaine où le temps est compté mais l’envie de bien manger est là. Ces paupiettes, savoureusement garnies et tendres, sont mijotées dans une sauce légère et parfumée qui ravira toute la famille.

Faciles à préparer, elles vous garantissent un plat principal gourmand en un minimum d’effort. Accompagnez-les de pâtes fraîches, de riz ou d’une purée maison pour un repas complet et équilibré.

Ingrédients

• 4 paupiettes de veau (préparées ou faites maison avec 4 escalopes de veau fines, 100g de chair à saucisse, 1 œuf, persil, sel, poivre)
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris frais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de crème fraîche liquide (entière ou légère)
• 1 cuillère à café de maïzena (facultatif, pour épaissir)
• Persil frais ciselé pour la garniture
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Si vous faites vos paupiettes maison : mélangez la chair à saucisse avec l'œuf, le persil ciselé, sel et poivre. Étalez une fine couche sur chaque escalope de veau, roulez-les et ficelez-les.
2. Préparez les légumes : pelez et émincez l'oignon. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
3. Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez.
4. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
5. Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire de moitié, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
6. Remettez les paupiettes dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
7. Après 20 minutes, retirez les paupiettes. Incorporez la crème fraîche à la sauce. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la sauce, puis laissez épaissir quelques minutes en remuant.
8. Remettez les paupiettes dans la sauce et laissez réchauffer 2 minutes. Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé.