Pâte Sablée Maison Facile et Rapide

Description

Découvrez la recette inratable de la pâte sablée maison, la base parfaite pour toutes vos tartes sucrées. Sa texture friable et son bon goût de beurre en font un classique de la pâtisserie française.

Cette version est simple et rapide à préparer. Le secret réside dans l’utilisation de beurre bien froid et dans le fait de ne pas trop travailler la pâte pour conserver ce côté sablé si caractéristique. Le temps de repos est essentiel pour que la pâte soit facile à étaler et ne se rétracte pas à la cuisson.

Utilisez-la comme fond pour une tarte aux fruits, une tarte au citron meringuée, ou même pour découper de délicieux petits biscuits sablés.

Ingrédients

• 250g de farine T55
• 125g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
• 80g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel fin
• 2 cuillères à soupe d'eau glacée (ou de lait)

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier ou sur votre plan de travail, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
2. Ajoutez les dés de beurre froid. Du bout des doigts, sablez le mélange, c'est-à-dire incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture de sable ou de chapelure grossière. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas réchauffer le beurre.
3. Creusez un puits au centre et ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée.
4. Mélangez rapidement avec une corne de pâtissier ou du bout des doigts, juste assez pour amalgamer les ingrédients. Ne pétrissez surtout pas la pâte.
5. Rassemblez la pâte en une boule sans insister. Fraisez la pâte 1 à 2 fois avec la paume de la main : écrasez la pâte devant vous pour la rendre homogène.
6. Aplatissez légèrement la boule pour former un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure (idéalement 2 heures).
7. Après le temps de repos, sortez la pâte, laissez-la revenir à température 5 minutes si elle est trop dure, puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné avant de garnir votre moule à tarte.