Parmentier de canard confit

Pour 6-7 personnes: 4-5 cuisses de canard confites (j’ai pris une boite de confit de canard soit 750 g en poids net) 1 kg de pommes de terre spécial purée (j’ai utilisé la variété agatha) 2 carottes 2 oignons 2 gousses d’ail 30 g de beurre 50 g de fromage râpé quelques brins de persil sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant le temps nécessaire (20 minutes pour moi dans l’eau bouillante)

Pendant ce temps, passer les cuisses de canard sous l’eau chaude pour faire fondre la graisse. Garder une à deux cuillères à soupe de graisse de canard pour faire revenir les oignons. Retirer la peau des cuisses de canard et défaire la viande.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu de graisse de canard les oignons émincés et les carottes coupées en fins bâtonnets pendant 5-10 minutes. Les carottes doivent être cuites.

Ajouter le persil ciselé, l’ail écrasé et laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite la viande effilochée. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu vif. ajouter éventuellement un peu de graisse de canard. Réserver. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser au presse purée (pas électrique) et faire une purée. Ajouter dans la purée 30 g de beurre voire plus si vous aimez et 50 g de fromage.

Bien mélanger.Graisser avec la graisse de canard des ramequins passant au four et déposer une couche de purée au fond de chaque ramequin, répartir ensuite une couche de viande puis terminer par une couche de purée. Mettre un copeau de beurre ou du fromage râpé sur le dessus et passer au four à 180° ou 200° pendant 15-20 minutes (la purée doit légèrement se colorer) Déguster bien chaud.