طريقة عمل بايلا الدجاج والمأكولات البحرية: الوصفة الإسبانية الأصلية في خطوات سهلة

الوصف: رحلة إلى قلب إسبانيا

هل تحلمون بتذوق نكهات إسبانيا المشمسة في منزلكم؟ نقدم لكم هذه وصفة بايلا الشهية، وهي طبق أيقوني يجمع ببراعة بين كنوز البر والبحر. بألوانها الزاهية ورائحتها العطرية ومذاقها الذي لا يُقاوم، تعتبر البايلا الطبق المثالي للمشاركة والجمعات العائلية.

تتميز وصفتنا السهلة بأنها تجمع بين قطع الدجاج الطرية، والروبيان (الجمبري) الممتلئ، وبلح البحر الطازج، مع الحبار، كلها مطهوة في أرز بالزعفران غني بالنكهات. يكمن السر في مكونين أساسيين: « السوفريتو » (Sofrito)، وهو أساس من الخضروات المطهوة ببطء، و« السوكارات » (Socarrat) المرغوب فيه، وهو تلك القشرة الذهبية المقرمشة التي تتكون في قاع المقلاة.

لا تحتاج أن تكون طاهٍ محترفًا لإتقان هذا الطبق المذهل. اتبع خطواتنا الواضحة لتحضير وجبة لا تُنسى ستبهر ضيوفك وتجلب أجواء إسبانيا الدافئة إلى مائدتك.

مقادير البايلا المتكاملة

• للدجاج والمأكولات البحرية:
  • 300 غرام صدور أو أفخاذ دجاج مقطعة إلى مكعبات
  • 200 غرام حلقات حبار (كاليماري)
  • 200 غرام روبيان (جمبري) كبير، غير مقشر
  • 300 غرام بلح بحر طازج، منظف جيدًا
• للأرز والسوفريتو:
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
  • 1 فلفل أحمر حلو، مقطع مكعبات صغيرة
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة (pimentón)
  • 2 حبة طماطم ناضجة مبشورة
  • 300 غرام أرز قصير الحبة (يفضل نوع بومبا أو أربوريو)
  • رشة كبيرة من خيوط الزعفران
  • 1 لتر مرق دجاج أو سمك ساخن
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• للتقديم:
  • بقدونس طازج مفروم
  • شرائح ليمون

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تجهيز المكونات: أولاً، انقع خيوط الزعفران في مقدار مغرفة من المرق الساخن واتركها لمدة 10 دقائق على الأقل لتطلق لونها ورائحتها.
2. طهي الدجاج والمأكولات البحرية: في مقلاة بايلا كبيرة (أو مقلاة واسعة وعميقة)، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل وحمرها من كل الجوانب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. ارفعها من المقلاة وضعها جانبًا.
3. في نفس المقلاة، أضف حلقات الحبار وقلّبها لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح طرية. ارفعها وضعها مع الدجاج.
4. تحضير السوفريتو (أساس النكهة): اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والفلفل الأحمر إلى المقلاة وقلّبهما لمدة 5-7 دقائق حتى يذبلا. أضف الثوم المهروس والبابريكا المدخنة وقلّب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحتهما.
5. أضف الطماطم المبشورة. اترك هذا المزيج « السوفريتو » يُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يتبخر ماء الطماطم وتتكثف الصلصة.
6. إضافة الأرز والمرق: اسكب الأرز في المقلاة وقلّبه لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتغليف كل حبة بالزيت ونكهات السوفريتو. هذه الخطوة تسمى « nacrer » وهي ضرورية.
7. صبّ المرق الساخن ونقيع الزعفران فوق الأرز. تبّل بالملح والفلفل بسخاء. اترك المزيج يغلي، ثم وزّع الأرز بالتساوي في المقلاة. من هذه اللحظة، لا تقم بتحريك الأرز أبدًا!
8. الطهي والتجميع: وزّع قطع الدجاج والحبار المحمّرة فوق الأرز بشكل متناسق.
9. اترك البايلا تطهى على نار متوسطة-عالية لمدة 10 دقائق، حتى يتشرب الأرز معظم المرق. بعد ذلك، اخفض النار إلى أدنى درجة.
10. وزّع حبات الروبيان وبلح البحر فوق الأرز، واضغط عليها قليلًا لتغوص جزئيًا. غطّ المقلاة (بورق ألومنيوم إذا لم يكن لديك غطاء) واتركها تطهى لمدة 8-10 دقائق إضافية، أو حتى يصبح الروبيان ورديًا وينفتح بلح البحر.
11. لمسة السوكارات (القاع المقرمش): للحصول على طبقة « السوكارات » المقرمشة واللذيذة، أزل الغطاء في الدقيقة الأخيرة وارفع الحرارة لمدة دقيقة واحدة. استمع إلى صوت الطقطقة الخفيفة، فهذا دليل على تكونها.
12. الراحة والتقديم: ارفع المقلاة عن النار، غطّها بمنشفة مطبخ نظيفة واترك البايلا ترتاح لمدة 5 دقائق. تخلص من أي حبات بلح بحر لم تنفتح.
13. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم وقدّمها فورًا مع شرائح الليمون على الجانب. ¡Buen provecho!