Description
Le Pad Thaï est le plat emblématique de la cuisine de rue thaïlandaise. Ce plat de nouilles de riz sautées combine à la perfection les saveurs sucrées, salées et acidulées pour un résultat incroyablement savoureux.
Cette recette est une version simplifiée et rapide à réaliser à la maison, parfaite pour un dîner de semaine dépaysant. En moins de 30 minutes, vous obtiendrez un plat délicieux et authentique qui impressionnera vos convives.
Ingrédients
- 200g de nouilles de riz plates (type nouilles à Pad Thaï)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (arachide ou tournesol)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 échalote, finement émincée
- 150g de crevettes décortiquées ou de blanc de poulet en dés
- 100g de tofu ferme, coupé en petits cubes
- 2 œufs
- 100g de pousses de soja fraîches
- 3 brins de ciboulette chinoise (ou oignons nouveaux), coupés en tronçons de 3 cm
- Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de concentré de tamarin
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Pour la garniture :
- Cacahuètes grillées et concassées
- Quartiers de citron vert
- Coriandre fraîche ciselée
- Flocons de piment (facultatif)
Étapes de préparation
- Faites tremper les nouilles de riz dans un grand bol d'eau chaude (non bouillante) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien et réservez.
- Pendant que les nouilles trempent, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez le concentré de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme, le jus de citron vert et l'eau. Fouettez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré/salé/acide si nécessaire.
- Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'ail et l'échalote et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez les crevettes (ou le poulet) et le tofu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites, ou le poulet bien doré.
- Poussez les ingrédients sur un côté du wok. Cassez les œufs de l'autre côté et brouillez-les rapidement. Une fois cuits, mélangez-les avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok, puis versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement mais rapidement pour bien enrober toutes les nouilles. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Incorporez la moitié des pousses de soja et la ciboulette chinoise. Continuez la cuisson pendant encore 1 minute, juste assez pour qu'elles ramollissent légèrement tout en restant croquantes.
- Servez immédiatement le Pad Thaï dans des assiettes. Garnissez généreusement de cacahuètes concassées, du reste des pousses de soja, de coriandre fraîche et d'un quartier de citron vert. Ajoutez des flocons de piment pour plus de piquant.