Okonomiyaki Japonais Facile et Rapide

Description

L’Okonomiyaki, souvent surnommé la ‘pizza japonaise’ ou la ‘crêpe salée japonaise’, est un plat convivial et incroyablement savoureux originaire de la région d’Osaka. Son nom signifie littéralement ‘grillé comme vous le souhaitez’, ce qui en fait une recette parfaitement adaptable selon vos goûts.

Notre recette facile et rapide vous guide pas à pas pour réaliser un Okonomiyaki gourmand à la maison. Avec sa base de chou croquant, sa pâte moelleuse et ses garnitures umami, c’est le plat réconfortant par excellence. Préparez-vous à impressionner vos convives avec ce classique de la street food japonaise !

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 100g de farine tout usage
• 120ml de bouillon dashi (ou d'eau)
• 1 gros œuf
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique (facultatif)
• Pour la garniture :
• 200g de chou blanc, finement émincé
• 2 oignons nouveaux (ciboule), émincés
• 30g de tenkasu (flocons de tempura croustillants)
• 2 cuillères à soupe de beni shoga (gingembre rouge mariné), haché
• 100g de fines tranches de poitrine de porc (ou crevettes, calamar)
• Huile végétale pour la cuisson
• Pour la sauce et les toppings :
• Sauce Okonomiyaki
• Mayonnaise japonaise (type Kewpie)
• Aonori (flocons d'algues vertes séchées)
• Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Étapes de préparation

1. Dans un grand bol, préparez la pâte en fouettant la farine, le bouillon dashi et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer 10 minutes.
2. Ajoutez le chou émincé, les oignons nouveaux, le tenkasu et le beni shoga dans le bol avec la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule juste assez pour combiner les ingrédients sans trop tasser le chou.
3. Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle ou sur une plaque chauffante (teppan) à feu moyen. Versez la moitié du mélange dans la poêle pour former un cercle d'environ 2-3 cm d'épaisseur.
4. Disposez la moitié des tranches de poitrine de porc sur le dessus de l'okonomiyaki, sans les presser.
5. Laissez cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
6. Avec deux grandes spatules, retournez l'okonomiyaki avec un geste rapide et sûr. Couvrez la poêle et laissez cuire l'autre côté pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le porc soit croustillant et que l'intérieur soit bien cuit.
7. Retournez une dernière fois pour que le côté porc soit à nouveau sur le dessus. Laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
8. Transférez l'okonomiyaki sur une assiette. Badigeonnez généreusement le dessus avec de la sauce Okonomiyaki, puis dessinez des lignes avec la mayonnaise japonaise.
9. Saupoudrez d'aonori et de katsuobushi. Regardez les flocons de bonite 'danser' avec la chaleur et servez immédiatement. Répétez l'opération pour le deuxième okonomiyaki.