Moussaka gourmand

Description

La moussaka est un plat emblématique de la cuisine grecque, réconfortant et riche en saveurs. Notre version « gourmande » met l’accent sur la richesse des arômes et la générosité des couches, pour un repas inoubliable.

Ce gratin méditerranéen est composé de tranches d’aubergines fondantes, d’un ragoût de viande hachée parfumé aux épices et d’une onctueuse sauce béchamel dorée au four. C’est le plat parfait pour régaler toute la famille ou vos invités.

Bien que la préparation demande un peu de temps, chaque étape est simple et le résultat final en vaut largement la peine. Préparez-vous à succomber à cette explosion de saveurs !

Ingrédients

• **Pour les aubergines :**
• 3 grosses aubergines (environ 1,2 kg)
• Huile d'olive pour la cuisson
• Sel
• **Pour le ragoût de viande :**
• 600g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 400g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 100ml de vin rouge sec (facultatif)
• 1 bâton de cannelle (ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue)
• 1/4 cuillère à café de muscade râpée
• 2 feuilles de laurier
• Une pincée de sucre (pour l'acidité des tomates)
• Persil frais ciselé (pour la garniture)
• Huile d'olive
• Sel et poivre noir du moulin
• **Pour la sauce béchamel :**
• 100g de beurre
• 100g de farine
• 800ml de lait entier, chaud
• 1/2 cuillère à café de muscade râpée
• 2 jaunes d'œufs (facultatif, pour une béchamel plus riche)
• 150g de fromage râpé (gruyère, emmental ou parmesan)
• Sel et poivre blanc

Étapes de préparation

1. **Préparation des aubergines :** Lavez et coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez généreusement les tranches des deux côtés et laissez-les dégorger pendant 30 minutes dans une passoire pour éliminer l'amertume et l'excès d'eau. Rincez-les rapidement et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou sur une plaque de cuisson. Faites dorer les tranches d'aubergines par portions jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. Vous pouvez aussi les badigeonner d'huile et les faire griller au four à 200°C (Th. 6-7) pendant 20-25 minutes. Réservez sur du papier absorbant.
3. **Préparation du ragoût de viande :** Dans une grande cocotte ou faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
4. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois. Égouttez l'excès de gras si nécessaire.
5. Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez évaporer complètement. Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, le bâton de cannelle, la muscade, les feuilles de laurier et le sucre. Salez et poivrez.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30-40 minutes pour que les saveurs se développent. Le ragoût doit épaissir. Retirez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant d'assembler.
7. **Préparation de la béchamel :** Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement avec un fouet pendant 1-2 minutes pour obtenir un roux.
8. Versez le lait chaud petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9. Retirez du feu. Incorporez la muscade, salez et poivrez. Si vous utilisez les jaunes d'œufs, battez-les légèrement dans un bol et ajoutez une louche de béchamel chaude pour les tempérer avant de les incorporer à la sauce restante en mélangeant bien.
10. **Assemblage de la moussaka :** Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
11. Dans un grand plat à gratin (environ 30×25 cm), disposez une première couche d'aubergines.
12. Recouvrez avec la moitié du ragoût de viande.
13. Ajoutez une autre couche d'aubergines.
14. Terminez par le reste du ragoût de viande.
15. Nappez généreusement avec la sauce béchamel. Saupoudrez uniformément de fromage râpé.
16. **Cuisson :** Enfournez pour 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la moussaka soit bien dorée et bouillonnante.
17. Laissez reposer la moussaka pendant au moins 15-20 minutes hors du four avant de la servir. Cela permet aux couches de se fixer et facilite la découpe. Garnissez de persil frais ciselé si désiré.