Moussaka Facile et Traditionnelle

Description

La moussaka est un plat emblématique de la cuisine grecque et méditerranéenne, un gratin réconfortant et riche en saveurs. Composée de couches successives d’aubergines fondantes, d’une sauce à la viande hachée parfumée aux épices et d’une onctueuse sauce béchamel gratinée, c’est le plat parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une moussaka maison savoureuse, qui semble complexe mais est en réalité tout à fait accessible. Un voyage culinaire au cœur de la Grèce depuis votre cuisine !

Ingrédients

• **Pour les aubergines :**
• 3-4 grosses aubergines (environ 1,2 kg)
• Huile d'olive
• Sel
• **Pour la sauce à la viande :**
• 2 oignons jaunes, hachés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 500 g de viande hachée (agneau, bœuf, ou un mélange des deux)
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 100 ml de vin rouge sec (facultatif)
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• **Pour la sauce béchamel :**
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 750 ml de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 100 g de fromage râpé (type Parmesan ou Gruyère)
• 2 jaunes d'œufs

Étapes de préparation

1. **Préparation des aubergines :** Lavez et coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque, salez généreusement des deux côtés et laissez dégorger pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite à l'eau froide et séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. **Cuisson des aubergines :** Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive sur les deux faces. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réservez.
3. **Préparation de la sauce à la viande :** Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus. Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'égrainant avec une cuillère.
4. **Mijotage de la sauce :** Déglacez avec le vin rouge si vous en utilisez et laissez réduire. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, l'origan, la cannelle, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
5. **Préparation de la béchamel :** Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et mélangez au fouet pendant 1 minute pour créer un roux. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce et laissez épaissir pendant 5-7 minutes, sans cesser de remuer.
6. **Finalisation de la béchamel :** Hors du feu, incorporez la noix de muscade, la moitié du fromage râpé, le sel et le poivre. Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez rapidement les jaunes d'œufs en fouettant vivement.
7. **Montage de la moussaka :** Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand plat à gratin, disposez une première couche de tranches d'aubergines. Recouvrez avec la moitié de la sauce à la viande. Répétez l'opération avec une autre couche d'aubergines et le reste de la sauce. Terminez par une dernière couche d'aubergines.
8. **Cuisson :** Versez la sauce béchamel sur toute la surface de la moussaka. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé. Enfournez pour 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
9. **Repos et service :** Laissez la moussaka reposer pendant au moins 20 minutes avant de la découper. Cela lui permettra de se raffermir et sera plus facile à servir. Servez chaud, accompagné d'une salade verte.