طريقة عمل الميل فوي الأصلي بالفانيلا: الوصفة الفرنسية الكلاسيكية خطوة بخطوة

وصف الميل فوي: تحفة فنية من المطبخ الفرنسي

الميل فوي (Mille-feuille)، أو « ألف ورقة »، هو أحد أعمدة الحلويات الفرنسية الكلاسيكية، يشتهر بتناغمه المذهل بين القوام والنكهات. يتألف هذا الإبداع من ثلاث طبقات ذهبية من عجينة البف بيستري المكرملة، التي تتميز بقرمشة لا مثيل لها، تتناوب مع طبقتين سخيتين من كريمة الباتسيير (الكاسترد) الغنية والناعمة، مع نكهة فانيليا أصيلة وعميقة.

ويكتمل هذا التكوين الرائع بطبقة من الجلاساج الأبيض اللامع، مزينة بخطوط من الشوكولاتة لتشكيل الرسمة الرخامية الأيقونية، مما يضفي لمسة من الأناقة والجمال. إنها حلوى فاخرة ومترفة، تتطلب الدقة في التحضير ولكنها تكافئك بتجربة تذوق استثنائية لا تُنسى.

مقادير وصفة الميل فوي

لعجينة البف بيستري المقرمشة:

• 2 لفة من عجينة البف بيستري الجاهزة (مستطيلة الشكل ومن الزبدة النقية)
• 50 جرام من السكر البودرة (للكرملة)

لتحضير كريمة الباتسيير الغنية:

• 500 مل من الحليب كامل الدسم
• 1 عود فانيليا طبيعي
• 4 صفار بيض كبير
• 100 جرام من السكر الأبيض
• 50 جرام من نشا الذرة (مايزينا)
• 50 جرام من الزبدة غير المملحة، باردة ومقطعة إلى مكعبات

للتزيين (الجلاساج الرخامي):

• 200 جرام من السكر البودرة المنخول
• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. أولاً: تحضير طبقات البف بيستري الذهبية

   1. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (ثيرموستات 6).
   2. افرد لفائف العجينة على صواني خبز مبطنة بورق الزبدة. استخدم شوكة لعمل ثقوب كثيرة في العجينة لمنعها من الانتفاخ بشكل مفرط.
   3. غطِّ كل عجينة بورقة زبدة أخرى، ثم ضع صينية خبز أخرى فوقها كـثقل. أدخلها الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
   4. أزل الصينية العلوية وورق الزبدة. رش العجينتين بالتساوي بالسكر البودرة وأعدهما إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وتتكرمل. اتركها لتبرد تمامًا على رف شبكي.

2. ثانياً: إعداد كريمة الباتسيير بالفانيلا

   1. بينما تبرد العجينة، جهّز كريمة الباتسيير. شق عود الفانيليا طوليًا واستخرج البذور. ضع العود والبذور في قدر مع الحليب. سخّن المزيج حتى يبدأ في الغليان، ثم ارفعه عن النار واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق لتعزيز النكهة.
   2. في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض مع السكر بقوة حتى يصبح المزيج باهتًا وكريميًا. أضف نشا الذرة واخفق جيدًا.
   3. أزل عود الفانيليا من الحليب. اسكب الحليب الساخن ببطء فوق خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض.
   4. أعد الخليط بأكمله إلى القدر واطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو خفاقة، حتى تشتد الكريمة وتصبح سميكة.
   5. بعيدًا عن النار، أضف مكعبات الزبدة الباردة وحرك حتى تذوب تمامًا وتندمج. انقل الكريمة إلى طبق واسع، وغطِّ سطحها مباشرةً بغلاف بلاستيكي (لمنع تكون قشرة) وضعها في الثلاجة لتبرد كليًا.

3. ثالثاً: تجميع وتزيين الميل فوي الاحترافي

   1. بعد أن تبرد طبقات العجينة والكريمة تمامًا، ابدأ في التجميع. استخدم سكينًا مسننًا لقص حواف مستطيلات البف بيستري للحصول على حواف مستقيمة وأحجام متطابقة. يجب أن تحصل على 3 مستطيلات متساوية (يمكنك قص إحدى الصفيحتين إلى نصفين).
   2. اخفق كريمة الباتسيير الباردة قليلًا لتصبح أكثر نعومة وليونة. ضع المستطيل الأول على طبق التقديم. وزّع نصف كمية الكريمة فوقه باستخدام ملعقة أو كيس حلواني.
   3. ضع المستطيل الثاني فوق الكريمة، واضغط برفق، ثم غطّه بالكمية المتبقية من الكريمة. أنهِ الطبقات بوضع المستطيل الثالث والأخير.
   4. لتحضير الجلاساج: في وعاء، اخلط السكر البودرة مع الماء (أو الحليب) تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى، حتى تحصل على قوام سميك ولكن قابل للدهن.
   5. خذ ملعقتين كبيرتين من هذا الجلاساج الأبيض في وعاء صغير آخر وامزجهما مع مسحوق الكاكاو.
   6. ادهن الجلاساج الأبيض بسرعة وبشكل متساوٍ على سطح الميل فوي. باستخدام كيس حلواني صغير أو قمع ورقي، ارسم خطوطًا متوازية من جلاساج الكاكاو فوق الطبقة البيضاء.
   7. فورًا، استخدم طرف سكين حاد لتمشيط الخطوط بشكل عمودي، مع تبديل الاتجاه (مرة للأعلى ومرة للأسفل) لإنشاء الشكل الرخامي الكلاسيكي.
   8. ضع الميل فوي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ليتماسك الجلاساج قبل التقطيع والتقديم.