Description
Le mille-feuille est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour son élégance et le contraste de ses textures.
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Cette recette vous guidera pas Ă pas pour rĂ©aliser ce dessert emblĂ©matique, composĂ© de fines couches de pâte feuilletĂ©e croustillante, d’une onctueuse crème pâtissière Ă la vanille et d’un glaçage marbrĂ©. Bien que semblant complexe, avec un peu de patience, vous impressionnerez vos convives avec ce chef-d’Ĺ“uvre gourmand.
Idéal pour un dessert de fête ou simplement pour se faire plaisir, le mille-feuille est une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 300g)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'Ĺ“ufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe d'eau (ou de lait)
- 20 g de chocolat noir pâtissier
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-la généreusement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
- Recouvrez la pâte d'une autre feuille de papier cuisson, puis d'une seconde plaque de cuisson ou d'un plat résistant à la chaleur pour la maintenir à plat. Enfournez pour 20 minutes.
- Retirez le poids et le papier du dessus. Saupoudrez la pâte d'une cuillère à soupe de sucre glace et remettez au four pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée. Laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois froide, coupez la pâte en 3 rectangles égaux de la taille désirée pour vos mille-feuilles.
- Préparez la crème pâtissière : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille (ou l'extrait). Portez à frémissement.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et mélangez bien.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre/maïzena en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
- Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne la consistance d'une crème pâtissière. Retirez du feu, transférez la crème dans un plat, filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème) et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Procédez au montage : Étalez une couche généreuse de crème pâtissière sur le premier rectangle de pâte feuilletée. Déposez délicatement le deuxième rectangle de pâte par-dessus. Étalez une nouvelle couche de crème pâtissière.
- Placez le troisième rectangle de pâte sur le dessus. Appuyez légèrement pour faire adhérer les couches.
- Préparez le glaçage : Dans un bol, mélangez le sucre glace avec 2-3 cuillères à soupe d'eau (ou de lait) jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La consistance doit être assez épaisse pour être étalée mais pas trop liquide. Étalez ce glaçage blanc sur la dernière couche de pâte.
- Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Mettez le chocolat fondu dans une petite poche à douille (ou un cornet en papier sulfurisé) et dessinez des lignes parallèles sur le glaçage blanc encore frais.
- À l'aide d'un cure-dent ou de la pointe d'un couteau, tirez des traits perpendiculaires aux lignes de chocolat, dans un sens puis dans l'autre, pour créer un effet marbré. Laissez le glaçage prendre à température ambiante ou placez au frais quelques minutes.
- Placez le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Pour une découpe nette, utilisez un couteau à pain bien aiguisé avec de légers mouvements de scie.