Mayonnaise Maison Facile et Rapide

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Description

RĂ©aliser sa propre mayonnaise maison est un jeu d’enfant et le rĂ©sultat est incomparable avec les versions industrielles. En quelques minutes, avec des ingrĂ©dients simples que l’on a souvent dĂ©jĂ  dans son placard, obtenez une sauce onctueuse, savoureuse et parfaitement Ă  votre goĂ»t.





 

Le secret d’une mayonnaise rĂ©ussie rĂ©side dans l’Ă©mulsion : il faut incorporer l’huile très lentement au dĂ©but pour que la magie opère. Suivez cette recette pas Ă  pas pour une mayonnaise inratable, idĂ©ale pour accompagner vos frites, vos fruits de mer, vos viandes froides ou pour garnir vos sandwichs.









Ingrédients

  • 1 jaune d'Ĺ“uf extra-frais, Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de moutarde de Dijon forte
  • 1 cuillère Ă  soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • 200 ml d'huile neutre (tournesol, colza) ou d'un mĂ©lange (ex: 3/4 tournesol, 1/4 olive)
  • 1 pincĂ©e de sel fin
  • Poivre noir du moulin

Étapes de préparation

  1. Dans un bol (de préférence à fond rond pour faciliter le fouettage), mettez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  2. Tout en continuant de fouetter sans arrêt, commencez à verser l'huile en un filet très fin, presque goutte à goutte. C'est l'étape la plus cruciale. L'émulsion doit commencer à se former. La préparation va épaissir progressivement.
  3. Une fois que la mayonnaise commence à prendre et à bien épaissir (après avoir versé environ le quart de l'huile), vous pouvez verser l'huile en filet un peu plus rapide, toujours en fouettant constamment.
  4. Quand toute l'huile est incorporée et que la mayonnaise a une consistance ferme et onctueuse, ajoutez le vinaigre ou le jus de citron. Fouettez une dernière fois pour bien l'incorporer. Cela va détendre légèrement la mayonnaise et lui apporter de l'acidité.
  5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Votre mayonnaise est prête !
  6. Astuce anti-gaspi : Si votre mayonnaise "tourne" (se sépare), pas de panique ! Dans un autre bol propre, mettez une cuillère à café de moutarde ou d'eau tiède. Incorporez-y très progressivement, cuillère par cuillère en fouettant vivement, votre mayonnaise ratée. Elle devrait reprendre sa consistance.
  7. Conservez la mayonnaise dans un pot hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures.