Description
La véritable gaufre de Liège se distingue par sa pâte levée briochée et ses grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson. C’est une gourmandise dense, riche et irrésistible, parfaite pour le goûter ou un dessert réconfortant.
Contrairement à la gaufre de Bruxelles qui est légère et croustillante, la gaufre liégeoise est plus consistante et se déguste nature, encore tiède, pour apprécier pleinement le croquant du sucre caramélisé. Suivez notre recette facile pour un résultat authentique et rapide à préparer.
Ingrédients
- 500g de farine T45 ou T55
- 20g de levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche active)
- 150ml de lait tiède
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 200g de beurre mou en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250g de sucre perlé (type G40 si possible)
Étapes de préparation
- Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec le miel. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, versez la farine et le sel. Faites un puits et ajoutez les œufs, l'extrait de vanille et le mélange lait/levure.
- Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se former et à se décoller des parois.
- Incorporez le beurre mou morceau par morceau, en attendant que chaque morceau soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. Continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et un peu collante.
- Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec votre poing. Incorporez délicatement le sucre perlé à l'aide d'une spatule, sans trop travailler la pâte pour ne pas faire fondre le sucre.
- Divisez la pâte en 10 à 12 pâtons d'environ 100g chacun. Roulez-les en boules.
- Préchauffez votre gaufrier. Placez un pâton au centre des plaques chaudes et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée et que le sucre soit caramélisé.
- Répétez l'opération avec les autres pâtons. Laissez les gaufres refroidir quelques instants sur une grille avant de les déguster.