Gâteau caramel vanille

 

Ingrédients :

 

Pour le fondant

• 150 g  de buiscuit sablé
• 2 càs de beurre

Pour  le créme bavaroise

• 300 ml de lait
• 3 feuille gélatine (6 grammes)
• 1 gousse de vanille
• 100 g sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 200 g de créme entière

Pour le colis caramel

• Feuille gélatine (3 grammes)
• 200g de sucre semoule
• 160 de créme liquide entiére
• 60 g de beurre

 

Préparation

Pour  le fond sablé :

 

mixer les biscuits , ajouter le beurre et former une sorte  de pate

 

Pour le crème bavaroise :

 

Réhydrater les feuilles de  gélatine dans de l’eau froide idéalement 15/20 min.
en attendant Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait ,
versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule
si vous utilisez un thermométre de cuisson la température doit etre entre 82° ou 84° au delà les oeufs risquent de coaguler .
hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse .L’incorporer délicatement à la  crème refroidi a l’aide d’une maryse.

 

Pour  coulis caramel : 

 

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l’ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu’on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l’incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel

 

Le montage

Prenez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre  Posez-le sur un plat et recouvrir de film étirable.dans l’idèal disposez des bandes de rodhoids sur les contours intérieurs du cercle.

tasser le fond de sablé et égaliser laisser au frais 1/2h
Versez ensuite votre crème bavaroise dans votre cercle,filmez et réservez tout de suite au réfrigérateur.1 h plus tard versez le coulis de caramel
le bavarois doit être minimum 5h au frais avant de le démouler..

Pour la décoration, faîtes-la lorsque votre gâteau est démoulé.et faites selon vos envies