طريقة عمل كيك الباسك الأصلي بالكريمة: الوصفة التقليدية خطوة بخطوة

هل تبحث عن dessert يجمع بين قشرة مقرمشة وقلب كريمي يذوب في الفم؟ نقدم لك اليوم الوصفة الأصلية لكيك الباسك، هذه الحلوى الفرنسية الشهيرة التي تأسر الحواس وتنقلك في رحلة إلى قلب إقليم الباسك الساحر. اتبع دليلنا المفصل لتصنع تحفة فنية في مطبخك.

ما هو كيك الباسك؟ رحلة إلى قلب التقاليد

يُعد كيك الباسك (Gâteau Basque) جوهرة الحلويات في إقليم الباسك، ويتميز بقشرته الذهبية المقرمشة التي تخفي بداخلها كنزًا من النكهات. يُحشى هذا الكيك تقليديًا إما crème باتسيير غنية بنكهة الروم والفانيليا، أو بمربى الكرز الأسود المحلي. إنه أكثر من مجرد كيك، بل هو رمز للكرم والمشاركة.

هذه recette سترشدك لإتقان النسخة المحشوة بـ crème pâtissière، والتي نعتبرها الأكثر روعة ودسامة. سر النجاح يكمن في استخدام مكونات عالية الجودة واحترام أوقات راحة العجينة. قد يتطلب الأمر بعض الصبر، لكن النتيجة النهائية تستحق كل دقيقة: كيك غني ولذيذ، ومذاقه يصبح أروع في اليوم التالي!

مكونات كيك الباسك بالكريمة

لتحضير pâte sablée (العجينة):

• 300 غرام من الدقيق الأبيض (T55)
• 150 غرام من السكر الأبيض
• 150 غرام من الزبدة الطرية، مقطعة إلى مكعبات
• 1 بيضة كاملة + 1 صفار بيضة
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• رشة ملح ناعم
• بشر نصف ليمونة غير معالجة (اختياري)

لتحضير كريمة الباتسيير:

• 250 مل من الحليب كامل الدسم
• 50 غرام من السكر الأبيض
• 2 صفار بيض
• 25 غرام من نشا الذرة (مايزينا)
• 1 ملعقة soupe من الروم الداكن (اختياري)
• نصف عود فانيليا أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

لدهن الوجه (الدورور):

• 1 صفار بيضة

طريقة تحضير كيك الباسك خطوة بخطوة

1. تحضير كريمة الباتسيير: في قدر، سخنوا الحليب مع عود الفانيليا بعد شقه وإخراج بذوره. اتركوه منقوعًا لمدة 10 دقائق بعيدًا عن النار.
2. في وعاء، اخفقوا صفار البيض (2) مع السكر حتى يصبح الخليط أبيض ورقيقًا. أضيفوا نشا الذرة واخفقوا جيدًا.
3. أزيلوا عود الفانيليا من الحليب. صبوا الحليب الساخن تدريجيًا فوق خليط البيض مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض.
4. أعيدوا الخليط كله إلى القدر. اطهوه على نار متوسطة مع التحريك المستمر باستخدام خفاقة يدوية حتى تتكاثف الكريمة (حوالي 2-3 دقائق بعد بدء الغليان).
5. بعيدًا عن النار، أضيفوا الروم (إذا استخدمتموه). اسكبوا الكريمة في plat واسع، وغطوها بنايلون غذائي يلامس سطحها مباشرة لمنع تكون قشرة، ثم اتركوها تبرد تمامًا في الثلاجة.
6. تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطوا الزبدة الطرية مع السكر حتى تحصلوا على قوام كريمي. أضيفوا البيضة الكاملة وصفار البيضة، ثم بشر الليمون. امزجوا المكونات جيدًا.
7. أضيفوا الدقيق، البيكنج باودر، والملح بعد نخلهم. اخلطوا بسرعة دون الإفراط في العجن، فقط حتى تتشكل كرة عجين متجانسة.
8. قسموا العجينة إلى كرتين: واحدة تمثل ثلثي الكمية والأخرى الثلث المتبقي. بسطوهما قليلًا، غلفوهما بالنايلون وضعوهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
9. سخنوا الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (Thermostat 6). ادهنوا قالب كيك دائري مقاس 22 سم بالزبدة ورشوه بالدقيق.
10. على سطح مرشوش بالدقيق، افردوا كرة العجين الكبيرة بسماكة 4-5 ملم. ضعوها في القالب مع رفع الحواف جيدًا.
11. أخرجوا كريمة الباتسيير من الثلاجة واخفقوها قليلًا لتصبح ناعمة. املأوا قاعدة الكيك بالكريمة وسووا سطحها.
12. افردوا كرة العجين الثانية لتشكيل قرص بحجم القالب. ضعوه برفق فوق الكريمة لإغلاق الكيك. أحكموا إغلاق الحواف بالضغط عليها بأصابعكم.
13. اخفقوا صفار البيضة المخصص للدهن مع ملعقة صغيرة من الماء. ادهنوا سطح الكيك بالكامل باستخدام فرشاة.
14. باستخدام شوكة، ارسموا الخطوط المتقاطعة التقليدية على وجه الكيك.
15. اخبزوا لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لون الكيك ذهبيًا غامقًا. اتركوه يبرد تمامًا في القالب قبل إخراجه. يُفضل تقديمه بدرجة حرارة الغرفة.

ملاحظة هامة

لتحضير النسخة التقليدية بمربى الكرز، ما عليكم سوى استبدال كريمة الباتسيير بحوالي 200 غرام من مربى الكرز الأسود عالي الجودة.