Description
Rien ne vaut le goĂ»t authentique de frites maison, dorĂ©es et croustillantes Ă l’extĂ©rieur, et fondantes Ă l’intĂ©rieur. Oubliez les frites surgelĂ©es !
Avec cette recette facile et rapide, découvrez le secret pour réussir des frites parfaites à tous les coups, idéales pour accompagner vos plats ou à déguster seules en snack. Un vrai régal pour petits et grands !
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Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Ă chair farineuse (type Bintje, Agria ou Manon)
- 1,5 L d'huile de friture (arachide ou tournesol)
- Sel fin
Étapes de préparation
- Épluchez, lavez puis séchez les pommes de terre.
- Coupez les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Essayez d'obtenir une taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Rincez les bâtonnets à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir des frites croustillantes.
- Préparez la première cuisson (le pochage). Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Plongez une première portion de frites et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent être cuites mais encore blanches et molles.
- Retirez les frites avec une Ă©cumoire et Ă©gouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer et refroidir pendant au moins 15 minutes.
- Préparez la deuxième cuisson (la finition). Augmentez la température de l'huile à 180°C.
- Plongez de nouveau les frites précuites dans l'huile chaude, toujours par petites portions, et laissez-les dorer pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retirez les frites, égouttez-les rapidement sur du papier absorbant frais pour enlever l'excédent d'huile.
- Salez immédiatement et généreusement. Servez sans attendre pendant qu'elles sont chaudes et croustillantes.