Fougasse Provençale

Description

La fougasse est le pain emblématique de la Provence, reconnaissable à sa forme de feuille ou d’épi et à sa mie aérée et moelleuse. Baignée de soleil et d’huile d’olive, elle est traditionnellement garnie d’olives, d’herbes de Provence et parfois de lardons ou d’anchois.

Cette recette facile vous guidera pas à pas pour réaliser une fougasse authentique, aussi délicieuse que celle du boulanger. C’est le pain parfait pour un apéritif convivial, à partager en famille ou entre amis. Trempée dans un peu d’huile d’olive ou pour accompagner une tapenade, c’est un pur régal.

N’hésitez pas à personnaliser votre fougasse en y ajoutant les garnitures de votre choix : tomates séchées, oignons confits, fromage de chèvre… Laissez parler votre créativité et les saveurs de la Provence !

Ingrédients

• 500g de farine de blé (T55 ou T65)
• 300 ml d'eau tiède
• 20g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 10g de sel fin
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 100g d'olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• Fleur de sel (pour la finition)
• Un peu d'huile d'olive pour badigeonner

Étapes de préparation

1. Dans un petit bol, délayez la levure fraîche avec le sucre dans 50 ml d'eau tiède prélevée sur la quantité totale. Laissez reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Dans le bol d'un robot pétrin ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez le mélange de levure, le reste de l'eau tiède et les 50 ml d'huile d'olive.
3. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne (ou 15 minutes à la main) jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol.
4. Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
5. Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus. Sur un plan de travail fariné, étalez-la à la main pour lui donner une forme ovale ou de feuille, d'environ 1,5 cm d'épaisseur, directement sur le papier sulfurisé.
7. Enfoncez les olives dénoyautées dans la pâte. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de nervures de feuille. Écartez délicatement la pâte au niveau des entailles pour bien les ouvrir.
8. Badigeonnez généreusement la surface de la fougasse avec de l'huile d'olive. Parsemez d'herbes de Provence et de fleur de sel.
9. Laissez reposer une dernière fois pendant 20 à 30 minutes, le temps que le four finisse de préchauffer.
10. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La fougasse doit être bien dorée. Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez placer un petit récipient d'eau sur la sole du four pendant la cuisson.
11. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou à température ambiante.