Fondant au chocolat sans farine ni cuissons

par


 

Ingrédients :

-10 jaunes d’œuf,





 

-330gr de sucre glace,

-330gr de chocolat noir Ă  72 %,

-350gr de beurre,

-120gr de poudre de cacao sucrée non sucrée,

-330gr de crème fleurette (crème à fouetter 35%).

Mes mesures :

-8 jaunes d’oeuf,

-264 gr de sucre glace,

-264 gr de chocolat noir,

-280 gr de beurre,

-96 gr de cacao (pour moi 50),

-264 gr de crème liquide.

recette :

MĂ©langer les jaunes d’Ĺ“uf & le sucre glace jusqu’Ă  l’obtention d’un mĂ©lange mousseux.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Mélanger les deux préparations en ajoutant ensuite le cacao tamisé.

Battre la crème fraĂ®che pour la faire monter, puis l’incorporer Ă  la prĂ©paration chocolatĂ©e.

Verser la pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.

Laisser au froid 12 heures.Pour couper le fondant, faire chauffer la lame du couteau au préalable.